Preparazione cotolette primavera

INGREDIENTI

  • 4 fettine  di carne di vitello
  • 4 pomodori maturi
  • 1 mazzetto di rucola
  • 60 g di burro
  • 1 uovo
  • pangrattato
  • origano
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione
  1. Mettere le fette di carne su un tagliere e assottigliarle con il batticarne.
  2. Sgusciare l'uovo in un piatto fondo, aggiungere un cucchiaio d'acqua, condire con sale  e pepe e batterlo con una forchetta.
  3. Mettere un pugno di pangrattato in un piatto piano e condirlo con sale e pepe poi mescolare.
  4. Fare fondere il burro in una padella, passare le fette di carne prima nell'uovo battuto poi nel pangrattato facendolo aderire bene su entrambi i lati.
  5. Mettere le cotolette nella padella con il burro e lasciarle cuocere 4 minuti per lato poi sgocciolarle su carta assorbente da cucina ed adagiarle su un piatto da portata.
  6. Scottare i pomodori in un acqua bollente salata, pelarli, tagliarli a metà, togliere i semi e tagliarli a pezzetti poi metterli in una ciotola.
  7. Lavare  e tagliare a pezzetti la rucola e metterla nella ciotola con i pomodori, condire con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
  8. Distribuire questo condimento preparato sulle cotolette e servire.

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