Preparazione insalata di riso giallo

INGREDIENTI
  • 300 g di riso per insalate
  • 200 g di piselli freschi o surgelati
  • 250 g di caciotta
  • 2 bustine di zafferano
  • 100 g di carciofini sott'olio
  • 1 peperone rosso
  • 1 limone
  • 100 ml di olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione 
  1. Mettere in una pentola abbondante acqua salata, portare a ebollizione e aggiungere lo zafferano, poi il riso e fare cuocere per circa 20 minuti.
  2. A cottura ultimata scolare il riso e metterlo in una terrina, condirlo con un cucchiaio di olio e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
  3. Arrostire il peperone nella griglia poi spellarlo, aprirlo e togliere i semi e i filamenti interni e tagliarlo a pezzetti.
  4. Cuocere i piselli in acqua salata, scolarli e metterli nella terrina con il riso, aggiungere anche il peperone, i carciofini sgocciolati dall'olio e tagliati a pezzettini.
  5. Grattugiare la scorza del limone e spremere il succo.
  6. Versare il succo del limone nel riso, aggiungere anche un po' di sale e pepe, coprire la terrina con una pellicola e metterla in frigorifero per 1 ora.
  7. Al momento di servire aggiungere al riso la caciotta a cubetti, l'olio rimasto e la scorza del limone grattugiata amalgamando bene.
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