- 300 g di farina
- 3 uova
- 50 g di gherigli di noce
- 100 g di foglie di basilico
- 3 spicchi d'aglio
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 20 g di pecorino
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Scottare i gherigli in acqua bollente poi scolarli e pelarli quindi metterli nel mortaio (o nel frullatore) e aggiungere il basilico e l'aglio.
- Pestare fino ad ottenere un composto cremoso poi aggiungere un bicchiere di olio d'oliva, i due formaggi, un po' di sale e pepe amalgamando bene il tutto.
- Versare il pesto ottenuto in una zuppiera.
- Mettere la farina su un piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le uova battute e un po' di sale poi impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgere il panetto di pasta in un tovagliolo e lasciarlo riposare per mezz'ora.
- Stendere il panetto di pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia spessa 3 mm e tagliarla a fettucce larghe 7/8 mm.
- Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e metterla nella zuppiera con il pesto.
- Mescolare bene il tutto e servire.
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