Preparazione torta angelica rustica

INGREDIENTI
Per il lievitino


135 g di farina di manitoba
13 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
75 g di acqua

Per l’impasto
400 g di farina di manitoba
20 g di zucchero
50 g di grana grattuggiato
120 g di latte tiepido
3 tuorli
1 cucchiaino di sale
120 g di burro

per il ripieno
50 g di burro fuso
70 g di speck
70 g di prosciutto cotto
70 g di provolone
70 g di emmenthaler
20 g di pistacchi sgusciati

Per lucidare
2 cucchiai di latte
1 albume
preparazione



Per prima cosa preparare il lievitino : intiepidire l'acqua e sciogliervi il lievito con un cucchiaino di zucchero, mettere la farina in una terrina, aggiungere il lievito, lavorare bene e lasciare lievitare circa un’ora.
Versate la farina in una ciotola e aggiungete al centro il latte tiepido, i tuorli, lo zucchero, il sale e amalgamate. Unite il burro un po’ per volta e impastate ancora.
Alla fine incorporare il lievitino, e impastate energicamente finchè i due impasti non saranno ben amalgamati.Lasciare nuovamente lievitare per circa 2 ore.
Nel frattempo sgusciate i pistacchi, sbollentateli per pochi secondi in modo che la pelle si tolga facilmente, quindi tritateli grossolanamente. Tagliate a pezzettini i salumi e i formaggi.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia e stendetelo con il mattarello in una sfoglia di 2-3 millimetri di spessore.
Spennellate completamente l’impasto con del burro fuso e spargetevi sopra i salumi, i formaggi e i pistacchi preparati.
Arrotolare dal lato più lungo, incidere la superficie con un coltello affilato dividendo quindi l’impasto in due parti.
Girare i due pezzi con il lato tagliato verso l’alto e formare una treccia facendo in modo che la parte tagliata sia rivolta sempre verso l'alto.
Chiudere la treccia alle estremità formando una corona.Sistemare la torta su una teglia e fate lievitare ancora 40 minuti coperta.
Cuocere in forno a 180° per 35 minuti circa.
10 minuti prima del termine della cottura togliete l'angelica dal forno e spennellatela con il composto di albume e latte, quindi infornate di nuovo fino al termine della cottura.
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