- Lessare le patate in abbondante acqua salata poi scolarle, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta.
- Mettere sul piano da lavoro le due farine mescolate e fare la fonte, aggiungere un cucchiaio di olio, l'uovo intero battuto con un pizzico di sale e il latte che serve per ottenere un impasto liscio e sodo.
- Avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciarla riposare per 1 ora.
- Mettere intanto la ricotta in una terrina e schiacciarla con una forchetta, aggiungere le patate , i tuorli, un po' di sale e pepe e una spolveratina di noce moscata amalgamando bene il tutto.
- Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e tagliarla a dischi di 6 cm di diametro con una rotella tagliapasta.
- Mettere in ogni disco di pasta un mucchietto di ripieno, inumidire il contorno, chiudere a mezzaluna e sigillare bene.
- lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio di olio poi scolare e metterli in una zuppiera.
- Grattugiare la cipolla, metterla in una pentolina su fuoco basso, aggiungervi il burro e lasciare soffriggere per 1 minuto poi versare il tutto sui ravioli, spolverare con un po' di pepe, mescolare e servire.
gli ingredienti sono qui