- Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
- Setacciare la farina in un recipiente, aggiungere un pizzico di sale mescolare poi fare la fonte e versarvi l'acqua con il lievito, l'olio e l'acqua che occorre per ottenere un impasto liscio e consistente.
- Messere la pasta su un piano da lavoro infarinato e lavorarla a lungo con le mani poi coprirla con un tovagliolo e un panno di lana e lasciarla lievitare fino al raddoppio del suo volume.
- Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a bastoncini poi friggerle nella friggitrice o in una pentola con abbondante olio bollente.
- Quando sono dorate, scolarle con un mestolo forato e metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina poi spolverizzarle con un po' di sale e pepe.
- Stendere la pasta con il matterello sul tagliere infarinato ottenendo una sfoglia alta 1 cm e adagiarla su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Disporre le patatine fritte sulla superficie della focaccia e cuocere in forno caldo a 3250° per 15 minuti.
- Appena estratta dal forno, ancora calda, decorarla con un po' di ketchup e riccioli di maionese prima di servire.
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