Per il panettone
- 250 g di zucchero
- 8 uova
- 160 g di farina
- 80 g di cacao amaro
- 50 g di burro
- 200 g di panna liquida
- 200 g di cioccolato fondente
- 50 g di zucchero
- 150 g di burro
- 2 cucchiai di caffè ristretto
- 200 g di cioccolato fondente
- Montate le uova e lo zucchero a bagnomaria quindi togliete la terrina dal fuoco e continuate a mescolare finché si raffreddano.
- Incorporate la farina setacciata alternandola con il cacao passato anch'esso al setaccio. Aggiungete per ultimo il burro fuso.
- Versate il composto in uno stampo a cupola ben imburrato e infarinato e cuocetelo nel forno a caldo a 180° per 70 minuti.( se non si dispone di uno stampo a cupola, si può utilizzare una tortiera tradizionale ma, in questo caso il tempo di cottura sarà di 45 minuti e la torta uscirà piatta).
- Quando il dolce è pronto, lasciatelo raffreddare, poi sformatelo e tagliatelo in 5 strati di uguale spessore.
- Spezzettate il cioccolato, mettetelo sul fuoco con la panna e fatelo fondere mescolando bene. lasciate sul fuoco per 3 minuti ancora dopo che comincia a bollire, quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
- A parte montate il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete a poco a poco la crema al cioccolato continuando a mescolare gli ingredienti e, per ultimo unite il caffè.
- Spalmate uno spesso strato di crema su ogni disco di pasta tranne l'ultimo, sovrapponeteli e mettete la torta in frigorifero.
- Sciogliete il cioccolato di copertura nel forno caldo, versatelo su un piano di marmo e tiratelo sottile con una spatola.
- Quando si è indurito raschiatelo con una spatola larga e corta formando una serie di riccioli di cioccolato sottile.
- Appoggiate il dolce ben freddo su un tagliere e, con un coltello finemente seghettato, sfaccettatelo in modo regolare.
- Trasferite la torta sul piatto di portata e guarnitela con i riccioli di cioccolato.
- Servire la torta fredda
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