I migliori siti e blog di ricette di cucina

RICETTE GUSTOSE PER TUTTI

2009-04-28T19:54:00.002+01:00

Ciao, amici sono Agata, una buongustaia.
Mi piace sperimentare sempre nuove ricette ed è per questo che spesso navigo in siti di cucina per trovarne di nuove.

Ho scelto per voi i siti/blog di cucina nei quali ho trovato gustosissime ricette facili da preparare.

Questo è l'elenco dei siti in ordine alfabetico A-L

Agenda di Nico
Anice e cannella
A tavola con lo chef
A tavola con Mammazan
Blog al peperoncino
Buona ricetta
Buono come il pane
Butta la pasta
Caramelle non ne voglio più
Chicco di caffè
Chiodo di garofano
Ciberia
Colazioni a letto
Con un poco di zucchero.it
Cosa cucino
Cooker.net
Cucina e gianduia
Cucina e ricette
Cucina con me
Cucina I love you
Cucinare con me
Cucinare ricette
Cucinario di nonna Ivana
Cuoco pasticcione
Diario di una passione
Dietro i fornelli
Di tv e tv
Dolci chiacchiere
Dolci follie
Dolci.it
Esperimenti e pasticci in cucina
Essenzalimentare
Essenza di vaniglia
Facciamo merenda
Fantasia in cucina
Frullato di ricette
Giallo Zafferano
Gloricetta
Gnam gnam
I dolci di Pinella
Il dolce mondo di Sara
Il cucchiaio di legno
Il cucchiaio d'oro
Il cuciniere
Il cuoco d'artificio
Il gatto goloso
Il mio ricettario
Il mondo dei golosi
Il mondo di Lady Cocca
Il mondo di Milla
Il ramaiolo
Il ricettario di Anna
Io così come sono

In cucina con me
I piaceri della vita
La ciliegina sulla torta
La cucina di casa mia
La cucina di Pino
La cucina di Sacha
La cusine du diable
Ladiko's kitchen
L'arte di cucinare
La tana dei golosi
La terra dei violini
Le mie ricette di cucina
Le nostre ricette
Le ricette
Le ricette del coniglio
Le ricette della Pina
Le ricette di zia Lalla
Lo spicchio d'aglio

RICETTE DI CUCINA

2009-04-28T19:51:00.000+01:00

Questo è l'elenco dei siti in ordine alfabetico M -Z

Misya
Moldrek
Mucca sbronza
Nonna Dany
Pasticciando in cucina
Pensieri e pasticci
Pepe e peperoncino
Prezzemolo e finocchio
Profumo di lievito
Profumo di mille spezie
Ricetta idea
Ricettando
Ricette dal mondo
Ricette di cucina on line
Ricette d'Italia
Ricette per tutti
Ricette facili e gustose
Ricette in cucina
Ricette italiane
Ricette online
Ricette per cucinare
Ricette per tutti
Ricette pronte
Ricette semplici
Roberta la golosona
Se dici cucina
Spizzichi e bocconi
Tentar non nuoce
Trattoria Muvara
Trovaricette.net
Un diavolo per fornello
Un filo d'erba cipollina
Venere in cucina
Zenzero
Ziodà

...e poi naturalmente ci sono anche le mie ricette

RICETTE BUONISSIME E DOLCISSIME

2009-04-28T19:47:00.002+01:00

Siccome sono brava a fare i dolci:ecco a voi le mie ricette

I dolci di Agata

Ciambella
Ciambellone
Girelle
Glassa
Gnocchi dolci
Krapfen
Limoncello
Marmellata di ciliegie
Marron glaces
Marzapane
Meringhe
Millefoglie
Monte bianco
Mousse
Muffins
Nociata
Pan di spezie
Pan di zenzero
Pane dolce
Pandoro
Pandoro ripieno
Panettone
Panettone ripieno
panforte
Panna cotta
Pan pepato
Panzerotti
Pasta biscuit
Pasta di zucchero
Pasta frolla
Pastiera napoletana
Pignolata
Plum cake
Polenta dolce
Profiteroles
Ravioli dolci
Rotolo alla nutella
Salame di cioccolato
Semifreddo
Semolino dolce
Sorbetto
Soufflè
Strudel
Tartufi
Tiramisù
Torrone
Torta al caffè
Uova al cioccolato
Vin brulè
Zabaione
Zuccotto
Zuppa inglese

IL CIAMBELLONE

2009-04-28T16:22:00.001+01:00

Come lo faccio io

Occorrente

360 g di farina-200 g di zucchero-120 g di burro-3 uova-1 bustina di lievito per dolci-la scorza di 1 limone

In una terrina lavorare insieme lo zucchero con le uova.
Aggiungere350 g di farina e 100 g di burro fuso a bagnomaria, mescolando bene.
Aggiungere alla fine il lievito setacciato e la scorza di limone grattugiata.
Imburrare uno stampo per ciambelle ed infarinarlo.
Versarvi il composto e cuocere in forno caldo 30 minuti circa.
Sfornare e lasciare raffreddare.

LA TORTA AL CAFFE'

2009-04-28T16:18:00.001+01:00

Come la faccio io

Occorrente

1 pan di Spagna -400 g di ricotta-150 g di zucchero-60 g di caffè macinato fino-1 bicchiere di maraschino-1 bicchiere di rum-1 tazzina di caffè

Preparate la crema: mettete la ricotta in una terrina e lavoratela con una forchetta, poi unitevi lo zucchero e mescolate ancora; versate il composto in una casseruola e fatelo scaldare a bagnomaria, fino a quando si leverà un leggero bollore.

Togliete quindi la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare prima di utilizzarla per farcire la torta.
Tagliate il pan di Spagna in tre strati.
Imbevete il disco di base con il maraschino misto di un'uguale quantità di acqua, spalmatelo con i 1/4 della crema alla ricotta e cospargete con un po' di polvere di caffè.

Appoggiate sopra il disco centrale e ripetete l'operazione, bagnando però con il rum misto ad acqua.
Spruzzate il lato interno dei disco superiore con il e sistematelo sul resto della torta.

Quindi rifinite il dolce, spalmandolo in superficie e lateralmente con la crema rimasta.
Mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servirla, copritela con la polvere di caffè rimasta e qualche chicco di caffè.

LE GIRELLE

2009-03-16T16:09:00.002Z

Come le faccio io

occorrente

180 g albumi-120 g tuorli-180 g zucchero-un pizzico di sale-50 g farina setacciata-150 g di cioccolato fondente

Montare gli albumi col sale a neve fermissima, aggiungere lo zucchero a piccole dosi e continuare a montare tra un'aggiunta e l'altra.
Alla fine aggiungere i tuorli e continuare a lavorare l'impasto finchè non sono ben amalgamati.
Aggiungere la farina a cucchiaiate mescolando dal basso verso l'alto.
Stendere l'impasto su una teglia rettangolare coperta di carta da forno e inforna nel forno caldo per 20 minuti.
Bagnare un canovaccio bianco e strizzarlo bene.
Porre sul canovaccio il rettangolo di pasta ottenuto e spalmarlo abbondantemente di nutella.
Arrotolare il rettangolo di pasta in modo che venga ben tondo e infine, tagliare il rotolo ottenuto a fette alte 3 cm.
In un pentolino a bagnomaria far fondere il cioccolato fondente e versarlo sopra ogni fetta in modo da ricoprirla.
Lasciare raffreddare e servire.

LA GLASSA

2009-03-16T16:09:00.001Z

Come la faccio io

occorrente

300 g di zucchero a velo-1 cucchiaio di vaniglia-1 albume-4 cucchiai di acqua tiepida

Montare a neve il bianco d'uovo, unire poco alla volta lo zucchero a velo e la vaniglia mescolando. Aggiungere a poco a poco l'acqua tiepida e mescolare delicatamente.
Si può fare questa glassa al gusto di limone o di arancia, di caffè o di cioccolata.
In questi casi non si usa la vaniglia e si mette, invece dell'acqua, il succo di 1 limone o di 1 arancia, oppure 1 tazzina di caffè o di cioccolata.

GLI GNOCCHI DOLCI

2009-03-16T16:07:00.000Z

Come li faccio io

occorrente

600 g di patate-200 g di farina 00-50 g di burro-50 g di ricotta affumicata stagionata-20 g di cedro candito -20 g di uvetta-20 g di cacao amaro -cannella-un pizzico di zucchero -1 uovo-sale

Lavate le patate, lessatele e, quando saranno cotte, sbucciatele e schiacciatele.
Lasciatele intiepidire, poi versatele su una spianatoia, impastatele con la farina bianca, un pizzico di sale e l'uovo.
Lavorate bene l'impasto con le mani, poi stiratelo a forma di rotolini tagliateli a pezzetti e ricavatene degli gnocchi ai quali darete la tipica forma schiacciandoli contro i denti di una di una forchetta.
Ammollate l'uvetta in acqua fredda, poi scolatela e asciugatela.
In una terrina mescolate l'uvetta, il cedro tagliato a dadini molto piccoli, un pizzico di cannella, 1/2 cucchiaino di zucchero, la ricotta grattugiata, infine amalgamate il cacao amaro.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata; man mano che vengono a galla scolateli con un mestolo forato, mettetene uno strato in una zuppiera e conditelo con l'impasto preparato.
Continuate così fino a che gli gnocchi e l'impasto non si esauriscono.
Terminate con il burro fuso.
Mescolate con cura e servite subito.

I KRAPFEN

2009-03-16T16:06:00.001Z

Come li faccio io

occorrente

500 g di farina-40 g di lievito di birra-150 ml di latte-50 g di burro-70 g di zucchero-sale-3 uova-marmellata o crema-olio di semi

Impastate su una spianatoia 200 g di farina con il lievito sciolto con qualche cucchiaio di latte tiepido, formate un panetto e lasciatelo lievitare, coperto per 1 ora.
Intanto setacciate il resto della farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, al centro mettetevi le uova, il sale, il latte restante, il burro ammorbidito e lo zucchero e lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Incorporatevi il panetto lievitato e lavorate il composto ancora.
Fate lievitare nuovamente la pasta, coperta per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo lavorate ancora la pasta, lasciatela riposare di nuovo per 30 minuti quindi dividetela in pezzetti di 50 g l'uno, a cui darete una forma tondeggiante.
Stendete i panetti col matterello, ponete al centro di ciascun dischetto un cucchiaino di marmellata o crema e richiudetelo bene, in modo che sia perfettamente rotondo.
Allineate i krapfen su un telo cosparso di farina, schiacciateli leggermente, copriteli con un altro telo e lasciateli lievitare per 1 ora.
Metteteli, pochi per volta, in una padella con abbondante olio bollente e lasciateli cuocere friggere quindi scolateli e passateli su un foglio di carta assorbente.
Cospargeteli con zucchero a velo.

LA MARMELLATA DI CILIEGIE

2009-03-16T16:05:00.000Z

Come la faccio io

Occorrente

1,5 kg di ciliegie-750 g di zucchero-1 pezzetto di cannella-1/2 bicchierino liquore cherry

Togliete il picciolo alle ciliegie, lavatele e poi snocciolatele.
Mettetele in una pentola ed aggiungetevi lo zucchero ed un pezzetto di cannella.
Fate cuocere circa90 minuti eliminando la schiuma man mano che si forma.
Quando avrà raggiunto la giusta consistenza unite lo cherry, mescolate poi spegnete, lasciate raffreddare un po' e poi sistematela nei vasetti.

I MARRON GLACES

2009-03-16T16:04:00.000Z

Come li faccio io

Occorrente

1 kg di castagne-750 ml di acqua-500 g di zucchero-1/2 stecca di vaniglia-

Mettere a bagno per qualche 3 ore castagne in acqua fredda poi fare bollire per 2 ore con la buccia a fiamma bassa.
Preparare lo sciroppo con un litro e mezzo di acqua e 500 g di zucchero, fare bollire l'acqua con lo zucchero finché è un po' denso.
Versare lo sciroppo in una padella.
Sbucciare le castagne ancora calde e metterle nello sciroppo poi fare bollire per un'ora molto lentamente con una stecca di vaniglia.
Spegnere il fuoco e lasciare che le castagne continuino ad assorbire lo zucchero per 3 ore sempre tenendole al caldo nella padella con un coperchio.
Infine mettere le castagne a scolare sopra un canovaccio.

IL MARZAPANE

2009-03-16T16:03:00.002Z

Come lo faccio io

Occorrente

300 g mandorle dolci-300 g zucchero-2 mandorle amare-1 cucchiaio miele-1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio-olio di semi

Versate le mandorle in acqua bollente e lasciatele per 15 minuti poi pelatele tutte e stendetele su una placca.
Ponetele nel forno caldo, lasciandole asciugare.

Lasciatele, infine, raffreddare e frullatele.

Unite una cucchiaiata di acqua di fior d’arancio.
Versate lo zucchero in una casseruola antiaderente, unite 150 ml di acqua e lasciate cuocere lo zucchero per 5 minuti unite le mandorle già preparate.

Aggiungete una cucchiaiata di miele e proseguite la cottura a fuoco molto basso, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sino a che il composto sarà consistente.

Versatelo su un piano di marmo unto con poco olio di semi pareggiatelo con una spatola e lasciate intiepidire.

Dividetela a pezzi e lavoratela con le mani.

Stendete la pasta con il mattarello all'altezza che occorre per formare le vostre preparazioni.

LE MERINGHE

2009-03-16T16:03:00.001Z

Come le faccio io

Occorrente

300 g albumi-450 g di zucchero-il succo di un limone

Montare a neve molto ferma ( meglio con uno sbattitore elettrico) gli albumi ed aggiungervi lo zucchero ed il limone.
Mescolare delicatamente.
Ricoprire la piastra con carta forno e formarvi le meringhe con la tasca per dolci.
Passare in forno a 50°C per 4 ore controllando di tanto in tanto che non si colorino.

LA MILLEFOGLIE

2009-03-16T16:02:00.001Z

Come la faccio io

occorrente

500 g di fragole-120 g di farina di mandorle -5 uova-200 g di zucchero -50 g di zucchero a velo -1 dl di panna da montare-500 ml di latte -60 g di farina -2 tuorli
una stecca di vaniglia-un pizzico di sale

Separate i tuorli di 4 uova dagli albumi, sbattete i tuorli con 100 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, unite la farina di mandorle e amalgamatela bene, quindi aggiungete gli albumi, montati a neve con un pizzico di sale.

Versate l'impasto in 3 stampi di alluminio del diametro di 18 centimetri, rivestiti con carta da forno, e cuocete le torte in forno caldo per circa 15 minuti.

Riunite in una terrina l'ultimo uovo rimasto, i 4 tuorli avanzati e 100 g di zucchero.
Montateli a spuma con le fruste elettriche e aggiungete lentamente la farina setacciata 2 volte.

Scaldate il latte con la stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza, versatelo a filo sul composto preparato, mescolate e rimettete il tutto nella pentola.
Cuocete la crema a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno, per circa 5 minuti.
Non appena inizierà a bollire spegnete e fate raffreddare bene.
Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela delicatamente alla crema.

Spalmate uno strato di crema sulla prima torta, fate uno strato di fragole tagliate a pezzetti, sistemate una seconda torta e continuate così con la terza torta.
Decorate la superficie con l'ultimo strato di crema e con qualche pezzetto di fragola.
Servite il dolce ben freddo.

IL MONTE BIANCO

2009-03-16T16:01:00.001Z

come lo faccio io

Occorrente

500 g di castagne-50 cl di latte-100 g di zucchero vanigliato-50 g di cacao-panna montata

Lessare le castagne, sbucciarle e privarle della pellicina.
Farle cuocere con il latte e lo zucchero vanigliato fino a che siano spappolate.
Passarle al setaccio, unire il cacao, mescolare, disporre a forma di cupola in un piatto da portata, ricoprire con la panna montata e servire.

LA MOUSSE

2009-03-16T16:00:00.000Z

Come la faccio io

Occorrente

175 g di cioccolato fondente-50 g di zucchero-40 g di acqua-1 uovo + 3 tuorli-200 g di panna montata

Sminuzzare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria a fuoco lento.
Sciogliere zucchero e acqua sul fuoco, poi versarlo lentamente sulle uova sbattute e mescolare bene.
Unire il cioccolato e la panna montata, poi mettere in frigo per 1 ora prima di servire.

I MUFFINS

2009-03-16T15:59:00.000Z

Come li faccio io

Occorrente

300 g di farina 00-150 g di zucchero-200 ml di latte-2 uova-100 g di burro-1 bustina di lievito per dolci-50 g di cioccolato fondente

In una terrina versate la farina, lo zucchero, le uova, il latte e il burro fuso.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e morbido.
Aggiungete al composto il lievito e amalgamate.
Fate a pezzettini il cioccolato fondente, aggiungetelo al composto e amalgamate bene il tutto.
Ungete gli stampini per muffin, versatevi il composto e mettete in forno ben caldo.
Cuocete per circa mezz'ora.

LA NOCIATA

2009-03-16T15:56:00.000Z

Come la faccio io

Occorrente

500 g di gherigli di noci -300 g di miele -foglie di alloro

Tritare le noci, staccare le foglie di alloro, lavarle ed asciugarle.
Mettere in una casseruola il miele e portarlo ad ebollizione, aggiungere le noci, abbassare la fiamma e mescolare in continuazione fino a che il miele comincia colorarsi e ad addensarsi.
Togliere dal fuoco e continuare mescolare qualche minuto, poi versare su una spianatoia bagnata con acqua fredda, schiacciare il composto fino ad uno spessore di un centimetro.
Tagliare la nociata formando tanti rombi della grandezza di una foglia di alloro, racchiudere ogni pezzo tra due foglie di alloro e schiacciarlo un po' per far aderire le foglie.

IL PAN DI SPEZIE

2009-03-16T15:53:00.001Z

Come lo faccio io

Occorrente

300 g di farina-150 g di zucchero-130 g di miele-50 g di uvetta -100 g di mandorle sgusciate-100 g di pinoli-100 g di canditi misti-qualche goccia di liquore all’anice-20 g di lievito di birra-10 grani di pepe-10 chiodi garofano-cannella-bicarbonato-sale-zucchero a velo-ciliegine candite

Mettete l’uvetta a mollo in una ciotola di acqua calda e tritate le mandorle, ancora con la buccia. In una terrina setacciate farina, sale e bicarbonato e al centro formate un piccola fonte.
frullate i grani di pepe, i chiodi di garofano, un pezzetto di cannella.
Versate il miele, lo zucchero e un paio di cucchiai di acqua in una pentola antiaderente, accendete il fuoco, molto basso e mescolate per 8 minuti circa fino a che lo zucchero si fonda.
Versate nella farina il composto di miele e zucchero sciolto, i canditi, i pinoli, le mandorle, l’uvetta strizzata e asciugata e le spezie tritate.

Mescolate, unite il liquore di anice e, se l'impasto è troppo duro, poca acqua calda.
Mettetelo su un piano infarinato e impastatelo con le mani per amalgamarlo.

Mettetelo in una teglia unta e fatelo riposare per 2 ore.

Fatelo cuocere in forno per 45 minuti.
Con un coltello staccate il dolce dalle pareti e mettetelo su un piatto da portata. Cospargetelo con zucchero a velo e decoratelo con le ciliegine candite.

IL PAN DI ZENZERO

2009-03-16T15:52:00.000Z

Come lo faccio io

Occorrente

2 cucchiai di melassa-100 g di burro-100 g di zucchero di canna-1 tuorlo d'uovo-400 g di farina
un cucchiaino di bicarbonato di sodio-3 cucchiaini i di zenzero tritato-un pizzico di cannella

Mettete il contenitore della melassa in acqua bollente per ammorbidirla un po'.
Sbattete il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema, quindi aggiungere il tuorlo d'uovo e la melassa mescolando sempre.
Aggiungete lentamente la farina, il bicarbonato di sodio, lo zenzero e una spolverata
di cannella.
Con le mani infarinate impastate fino ad ottenere una pasta.
Avvolgetela con della pellicola e mettetela in frigorifero per 1 ora.
Stendete l'impasto fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm e ricavatene dei biscotti ritagliandoli con le formelle.
Mettete i biscotti su di una teglia imburrata e fateli cuocere in forno caldo per 15 minuti.
Lasciateli per qualche minuto e rimuoveteli con una spatola.
Decorateli con la glassa.

IL PAN DOLCE

2009-03-16T15:50:00.001Z

Come lo faccio io

Occorrente

100 g di lievito di birra-1 Kg di farina 00-120 ml di latte tiepido-200 g di burro-
250 g di zucchero-250 g di uvetta sultanina-100 g di zibibbo-50 g di zucca candita-50 g di cedro candito-100 g di pinoli-200 ml di acqua di fiori d'arancio

Impastare su una spianatoia la farina con il lievito di birra diluito nel latte, il burro sciolto a bagnomaria,
lo zucchero e l'acqua di fior d'arancio.
Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida.
Aggiungete quindi l'uvetta, lo zibibbo, la zucca e il cedro canditi e i pinoli amalgamando bene.
Raccogliete la pasta ottenuta a palla, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare per 12 ore in un luogo tiepido.
Mettere la pasta così come è in una teglia imburrata e infarinata, fatevi nel mezzo 3 tagli a forma di triangolo e
cuocete in forno caldo per un'ora.

IL PANDORO RIPIENO

2009-03-16T15:48:00.001Z

Come lo faccio io

Occorrente

1 pandoro di circa 1 Kg-2 uova-200 g di mascarpone-
50 g di zucchero-1 cucchiaio di rum-3 tazzine di caffè

Rompere le uova, dividere i tuorli e mettere da parte gli albumi.

In una ciotola mescolare lo zucchero e i tuorli a spuma poi aggiungete il mascarpone.

Montare a neve gli albumi e unirli alla crema e al mascarpone, mescolare bene.

Tagliare il pandoro in strati alti 5 cm.

In un recipiente allungate il rum con un bicchiere di acqua.

Preparare 3 tazzine di caffè, versarle in una ciotola e lasciarle raffreddare

Inzuppate ogni strato da una parte con il caffè e dall'altra con il rum allungato.

Riformate il pandoro mettendo la crema tra uno strato e l'altro.

IL PANDORO

2009-03-16T15:47:00.000Z

Come lo faccio io

Occorrente

200 g di burro-4 uova-150 g di zucchero-1 pizzico di sale-il succo di mezzo limone-150 g di farina tipo 00-150 g di fecola di patate-1 bustina di zucchero vanigliato-1 bustina di lievito in polvere

In una terrina lavorate il burro tenuto a temperatura ambiente per 10 minuti. Unite i tuorli delle uova sbattuti fino a ottenere una spuma.
Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e in seguito la farina e la fecola, poco alla volta, con lo zucchero vanigliato.
Sbattete energicamente poi aggiungetevi i tuorli delle uova montati a neve e il lievito in polvere. Versate l'impasto in uno stampo alto e stretto che avrete prima imburrato.
Fate cuocere a forno ben caldo per circa 40 minuti.
Dopo averlo fatto raffreddare, sformatelo e spolverate il Pandoro con dello zucchero a velo.

IL PANETTONE RIPIENO

2009-03-16T15:46:00.000Z

Come lo faccio io

Occorrente

1 panettone tagliato a fette-4 tuorli d'uovo freschissimi-4 cucchiai di zucchero-8 cucchiai di marsala-1/2 cucchiaino di amido per dolci

Sbattere in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero e l' amido, aggiungere il marsala, senza mai smettere di mescolare. Continuare così fino a quando non si sarà ottenuto un composto ben gonfio e quasi bianco.
Mettere la terrina a bagnomaria e, continuando a mescolare, lasciare cuocere a fuoco moderato, senza portare a bollore, fin quando il composto si sarà addensato.
Togliere lo zabaione dal bagnomaria e versarlo in una ciotola.
Mettere una fetta di panettone nel piatto da dessert di ciascun commensale, ricoprire il dolce con qualche cucchiaiata di zabaione e servire.

IL PANETTONE

2009-03-16T15:45:00.000Z

Come lo faccio io

Occorrente

1,5 kg di farina di semola-250 g di burro-250 g di zucchero-150 d di cedro e arancia canditi-80 g di uva sultanina-50 g di lievito di birra-9 uova-sale

Per preparare il lievito lavorate i 50 g di farina e l'acqua necessaria, formate un panetto e incidetelo con due tagli sopra poi sistematelo a lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore.
Pesate il panetto ed unite altrettanta farina e l'acqua necessaria per impastare e riformate il panetto.
Mettetelo nuovamente a lievitare. Dopo altre 3 ore rifate la stessa operazione e rimettetelo a lievitare.
Sciogliete lo zucchero in un po' di acqua calda, poi fate sciogliere il burro a bagnomaria.
Spezzettate la frutta candita, prendete l'uvetta e mettetela a bagno in acqua tiepida.
Mette su una spianatoia 1 kg di farina con il sale, mescolate, formate ancorauna fontana. e mettete al centro il burro e 300 g del lievito poi amalgamate il tutto.
Unite 7 tuorli e lo zucchero sciolto, poco alla volta e impastate.
Incorporate 2 uova intere e continuate a lavorare la pasta per 30 minuti sulla spianatoia.
Quando non appiccicherà più né alle mani né alla spianatoia incorporateci l'uvetta sgocciolata e i canditi.
Arrotolate la pasta tra le mani, sempre nello stesso senso, formate una palla, disponetela sopra un disco di cartone circondato da una striscia di cartoncino alta 10 cm e lasciate riposare in luogo tiepido per circa 6 ore.
Quando i panettoni è pronto con un coltello praticate due incisioni a croce sulla cima.
Fate quattro taglietti trasversali sui fianchi ed infornate.
Quando comincia a colorirsi, sfilatelo dal cartone, alzate i quattro angoli di pasta formati dal taglio a croce e mettetevi sotto un pezzo di burro poi lasciate cuocere ancora per 30 minuti.

IL PANFORTE

2009-03-16T15:44:00.000Z

Come lo faccio io

Occorrente

300 g di farina -300 g di zucchero -300 g di acqua -25 g di mandorle intere con buccia -25 g di mandorle con buccia tritate -1 cucchiaino di cannella in polvere
1 noce moscata -200 g di arancia candita a pezzetti -200 g di cedro candito a pezzetti

Nell'acqua far bollire per cinque minuti lo zucchero, le mandorle intere e quelle a tritate, la noce moscata grattugiata e, infine la frutta candita, continuando a far bollire il tutto per altri cinque minuti.
Durante la cottura, aggiungete la farina un poco per volta continuando a mescolare finchè l'impasto non sarà completamente amalgamato.
Versate il tutto in una teglia sul fondo della quale deve essere posta un'ostia, stendete in maniera omogenea l'impasto, cospargete con lo zucchero a velo. Lasciate raffreddare bene prima di servire.

LA PANNA COTTA

2009-03-16T15:43:00.001Z

Come la faccio io

Occorrente

250 ml di panna fresca -250 ml di latte intero-100 g di zucchero-2 stecche di vaniglia-4 fogli di colla di pesce
Per il caramello:100 g di zucchero-3 cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone

Tagliare la colla di pesce mettendola a bagno in acqua fredda per circa mezz'ora.
Caramellare uno stampo grande oppure piccoli stampini così: fate sciogliere, in un pentolino su fuoco moderatolo zucchero con acqua e con qualche goccia di succo di limone, portate a ebollizione e cuocete finchè il composto diventerà color ambra ma ancora fluido. Versatelo sul fondo dello stampo o degli stampini e lasciatelo raffreddare.
Mettere la panna, il latte e lo zucchero in una casseruola mescolando continuamente e portando quasi all'ebollizione quindi aggiungere la vaniglia e la colla di pesce ben strizzata dall'acqua mescolando bene per amalgamare tutto il composto.
Versare la crema nello stampo o stampini ben caramellati, lasciare raffreddare e tenere in frigorifero per alcune ore prima di servire.

IL PAN PEPATO

2009-03-16T15:41:00.001Z

Come lo faccio io

Occorrente

100 g di miele liquido-50 g di gherigli di noci sbucciati-50 g di mandorle pelate-50 g di nocciole -pelate-50 g di uvetta-50 g di cioccolato fondente-50 g di canditi a pezzettini-un pizzico di noce moscata-50 g circa di farina 00-poco olio extravergine d'oliva-sale-pepe

Ammollate l'uvetta in acqua fredda.
Tritate grossolanamente le noci, le mandorle, le nocciole, il cioccolato e i canditi, poi unite l'uvetta risciacquata e ben asciugata. Unite un pizzico di pepe, di noce moscata e di sale. Sciogliete il miele con due cucchiai di acqua calda, poi incorporatevi il trito preparato. Unite mescolando la farina ben setacciata e amalgamate perfettamente tutti gli ingredienti.
Bisognerà ottenere un impasto della consistenza della pasta da pane.
Ricavate 8 panini arrotondati e disponeteli sulla placca del forno oliata leggermente e infarinata. Lucidate la superficie con una pennellata di miele, poi cuocete in forno caldo per 20 minuti circa. Sfornate quando la superficie dei panini sarà ben dorata.

I PANZEROTTI

2009-03-16T15:40:00.000Z

Come li faccio io

Occorrente

200 g patate-200 g farina-20 g lievito di birra-1 uovo-150 g burro-60 g di zucchero-sale-latte
marmellata o crema pasticcera

Cuocere in acqua le patate con la buccia e pelarle ancora calde, passare allo schiacciapatate.

Unire la di farina, il lievito di birra diluito con il latte tiepido, un uovo, il burro fuso, lo zucchero e un pizzico di sale.

Impastare bene e formare una palla, metterla in una terrina, coprirla e lasciar lievitare per un'ora.

Stendere con il mattarello fare una sfoglia sottile e tagliarla a quadrati.

Al centro di ognuno mettere mezzo cucchiaio di confettura di frutta o crema pasticcera e piegarli a mezzaluna.

Disporli su una teglia da forno imburrata e infarinata e lasciare lievitare per circa 30 minuti. Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo sbattuto insieme a un cucchiaio di latte freddo. Cuocere in forno per 30 minuti.

LA PASTA BISCUIT

2009-03-16T15:39:00.000Z

Come la faccio io

Occorrente

70 g di farina-4 uova-60 g di zucchero-50 g di burro

In una terrina rompete 2 uova intere più 1 tuorlo, unitevi lo zucchero e sbattete il composto fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa.
Unite la farina setacciata e amalgamate bene il tutto.
In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco lento, lasciate raffreddare e versatelo nell'impasto.
Montate a neve i due albumi avanzati con un pizzico di sale e unite anch'essi all'impasto, mescolando con delicatezza.
Ricoprite una placca da forno con un foglio di carta oleata imburratelo e versateci sopra l'impasto formando uno strato dello spessore di 1 centimetro.
Infornate per10 minuti.
Sfornate e rovesciate la pasta su di un panno umido e togliete la carta oleata.
Avvolgete quindi la pasta con il panno, formando un rotolo stretto e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
Riprendete il rotolo, apritelo e utilizzate la pasta per le vostre preparazioni.

LA PASTA DI ZUCCHERO

2009-03-16T15:38:00.000Z

Come la faccio io

Occorrente

250 g zucchero a velo-15 g di glucosio liquido-1/2 albume-5 g di colla di pesce

Mettere in un pentolino la colla di pesce a bagno in 30 g di acqua quando e' morbida aggiungere il glucosio accendere il fuoco sotto e far sciogliere tutto e portare allo stato liquido come l'acqua (ma non deve assolutamente bollire).

lasciare raffreddare e unire zucchero a velo e albume ed impastare fino ad ottenere la consistenza del pangrattato, compattare in modo che il fondente diventi sodo e malleabile senza attaccarsi alle mani. Stendere l'impasto a 3-4 mm quindi modellare a piacere.

NB. se non riuscite a trovare il glucosio potete sostituirlo con del succo di limone.

LA PASTA FROLLA

2009-03-16T15:36:00.001Z

Come la faccio io

Occorrente

300 g. di farina-3 uova-150 g di zucchero-150 g di burro-1 limone

Mescolare la farina con lo zucchero, 3 tuorli d'uovo, 1/2 albume d'uovo, e il burro sciolto a temperatura ambiente, più la scorza di limone grattugiato.

Lavorare l'impasto per circa 10 minuti poi fare riposare in frigo per mezzora.

Usare la pasta per fare le crostate.

LA PASTIERA NAPOLETANA

2009-03-16T14:45:00.000Z

Come la faccio io

Occorrente

per la pasta frolla:300 g di farina bianca-150 g di burro-150 g di zucchero-1 uovo
per il ripieno:500 g di ricotta fresca-220 g di grano duro-200 g di zucchero-80 g di scorze di cedro e arancia canditi-40 g di acqua di fiori d'arancio-un pizzico di cannella in polvere-500 ml di latte-6 uova-zucchero a velo-la scorza di mezzo limone-sale

Mettete il grano in ammollo per 1 giorno.
Scolatelo, pesatene 250 g, fatelo bollire per un quarto d' ora coperto di acqua, poi scolatelo, rimettetelo nel recipiente e copritelo con il latte bollente.
Unite la scorza di limone in un pezzo solo, la cannella, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero.
Cuocete per 2 ore a fiamma bassissima, finché tutto il latte sarà stato assorbito.
Eliminate la scorza e fate raffreddare il grano.

Preparate la pasta frolla: lavorate velocemente la farina con il burro a pezzetti, poi unite lo zucchero e i tuorli. Fate una palla con la pasta e tenetela al fresco coperta per circa un' ora. Mettete in una terrina la ricotta schiacciata con una forchetta, lo zucchero, un pizzico di cannella,
l' acqua di fiori d'arancio, i canditi a pezzettini e la scorza di limone grattugiata.
Mescolate bene, poi incorporate i 6 tuorli uno alla volta, amalgamandoli bene.
Unite il grano e 4 albumi montati a neve.
Imburrate una tortiera e foderate il fondo e i bordi con 4/5 della pasta frolla.
Versate il ripieno preparato e livellato.
Con la pasta avanzata formate delle strisce e disponetele a reticolo sul ripieno; ripiegate i bordi di pasta e pizzicateli con le dita lungo tutta la circonferenza.
Cuocete in forno caldo per 90 minuti.
Lasciate raffreddare la pastiera, poi cospargetela di zucchero a velo.

LA PIGNOLATA

2009-03-16T14:44:00.000Z

Come la faccio io

Occorrente

1 kg di farina-6 uova-250 g di zucchero-100 g di burro-1 di litro per friggere-500 g di miele-cannella

Setacciate la farina e disponetela a fontana su una spianatoia.
Rompete al centro le uova, aggiungeteci lo zucchero, il burro sciolto ed un pizzico di cannella.
Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Stendete l’impasto in cilindri grossi come un dito.
Tagliate a pezzetti di 1,5 cm. e friggeteli in olio bollente.
Sgocciolateli su carta da cucina.
Fate sciogliere il miele in un tegame.
Adagiateci i pezzetti di pasta già fritti. Mescolate bene e lasciate sul fuoco 5 minuti mescolando.
Sistemateli a piramide su un piatto da portata.
Servite la pignolata quando è fredda.

LA POLENTA DOLCE

2009-03-16T14:43:00.000Z

Come la faccio io

Occorrente

250 g farina Di Mais-100 g zucchero Di Canna-30 g uvetta sultanina-1 cucchiaino cannella in polvere-200 cl latte

Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida e strizzarla. Portare ad ebollizione 150 cl di latte poi versarvi a pioggia la farina e mescolarla con la frusta. Cuocere, mescolando sempre, per 40 minuti su fuoco medio. Levare dal fuoco e suddividere la polenta in 4 ciotole. Cospargerla di zucchero e cannella e servirla subito con il latte avanzato, caldo, in un bricco a parte.

I RAVIOLI DOLCI

2009-03-16T14:40:00.001Z

Come li faccio io

Occorrente

350 g di farina-30 g di strutto-300 g di mandorle-400 g di zucchero-3 uova-1/2 bicchiere di vino bianco-1 bicchierino di acquavite-1 cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio-1 cucchiaio di maraschino-la buccia grattugiata di un limone-sale-miele o zucchero a velo per guarnire

Impastate la farina con 3 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale, aggiungete le uova, lavorate bene l’impasto, unite poco alla volta lo strutto, l’acquavite e il vino, amalgamate bene fino ad ottenere una pasta morbida.
Raccogliete la pasta a forma di palla, copritela con un panno e fatela riposare, in luogo fresco, per 30 minuti.
Preparate il ripieno così: fate bollire 300 g di zucchero con l’acqua di fiori d’arancio, il maraschino e la buccia grattugiata del limone.
Fate addensare sul fuoco, mescolando bene fino a quando il liquido non sarà evaporato.
Pelate le mandorle, tritatele, amalgamatele con lo sciroppo ottenuto e lasciate raffreddare.
Prendete la pasta e stendetela con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile, ritagliatela dandogli la forma dei ravioli, al centro di ognuno mettete del ripieno e ricoprite con l’altra sfoglia. Friggete i ravioli, nell’olio caldo e, una volta dorati scolateli su della carta assorbente da cucina e cospargete subito con del miele o con lo zucchero a velo.

IL SEMOLINO DOLCE

2009-03-16T14:39:00.001Z

Come lo faccio io

Occorrente

200 g di semolino-7 dl di latte-90 g di zucchero-2 uova-1 limone-pangrattato-olio d'oliva

Grattugiare la scorza del limone.
Portare ad ebollizione il latte, sciogliervi lo zucchero, versare a pioggia il semolino e cuocere mescolando sempre per 15 minuti.
Unire poi 1 uovo e la scorza di limone grattugiata.
Stendere il composto su un piano liscio.
Farlo raffreddare e tagliarlo a rombi.
Passare i rombi nell'uovo battuto e poi nel pangrattato.
Friggerli in abbondante olio caldo e servirli subito.

IL TORRONE

2009-03-16T14:38:00.001Z

Come lo faccio io

Occorrente

1 kg di mandorle-1 kg di zucchero-cannella-olio d'oliva-buccia d'arancia tritata

Pelare le mandorle, dopo averle immerse per qualche secondo in acqua bollente, e tritarle grossolanamente, porle in una pentola, sul fuoco, assieme allo zucchero, alla scorza di arancia e rimescolare continuamente con la spatola di legno finché il composto avrà preso un bel colore marrone.
Versare il torrone immediatamente sulla spianatoia di marmo precedentemente unta con un po' d'olio, livellare la superficie servendosi della lama inumidita di un grosso coltello.
lasciare raffreddare e quindi tagliare a pezzetti, nella misura desiderata.

Le uova al cioccolato

2009-03-16T14:37:00.002Z

Come le faccio io

Occorrente

10 uova + 1 albume-1 bustina di cannella-2 bustine di vanillina-75 g di cacao amaro-100 g di zucchero-zucchero a velo-farina-1/2 bicchierino di liquore strega-olio di semi

Bollire 10 uova fino a farle ben sode, quindi sbucciarle e dividerle a metà separando il tuorlo dall'albume.
In una ciotola amalgamare bene i tuorli mescolandoli con la cannella, la vanillina, il cacao, lo zucchero e il liquore per ottenere un impasto non molto morbido.
Riempire gli albumi precedentemente accantonati e, dopo averli leggermente infarinati, passarli nell' albume d'uovo montato a neve.
Friggere in abbondante olio di semi.
Mettere in un piatto da portata e cospargere con zucchero a velo.

IL PLUM CAKE

2009-03-15T15:44:00.001Z

Come lo faccio io

Occorrente

150 g di farina-75 g di fecola-200 g di burro morbido-150 g di zucchero a velo vanigliato-15 g di cacao-3 uova + 4 tuorli-30 g di mandorle sgusciate-3 cucchiaini di lievito-sale-2 cucchiai di liquore all’arancia-zucchero a velo

In una terrina montate il burro fuso con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca.
Aggiungete i tuorli e le uova intere, una alla volta, unite la farina e la fecola per ultimi il lievito e un pizzico di sale amalgamando bene.
Versate 3/4 del composto nello stampo unto e infarinato.
All'impasto rimasto aggiungete le mandorle tritato, il cacao setacciato e il liquore, amalgamate bene e versate nello stampo.

Con i una forchetta mescolate appena i due impasti, quindi ponete il dolce in forno caldo per 50 minuti.
A cottura ultimata lasciate raffreddare e polverizzate la superficie con zucchero a velo.

I PROFITEROLES

2009-03-15T15:43:00.001Z

Come li faccio io

Occorrente

per l'impasto:125 ml di acqua-75 g di farina-40 g di burro-2 uova medie-1 pizzico di sale

Per il ripieno e la salsa:50 g di cioccolato fondente-300 ml di panna-1/2 bicchiere di latte
50 g di zucchero

Mettete sul fuoco in una casseruola l'acqua, il burro a pezzetti e un pizzico di sale e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco e versate la farina setacciata.
Rimettete qualche minuto sul fuoco, fino a quando il composto si staccherà dai bordi formando un panetto.
Togliete dal fuoco, fate intiepidire e incorporate uno alla volta le uova.
Foderate una teglia con carta da forno. Posizionate l'impasto a piccole cucchiaiate sulla teglia, distanziandole bene tra loro e cuocete in forno caldo per circa 30 minuti.
Fate a pezzi il cioccolato, fatelo fondere a bagnomaria ed incorporate 100 ml di panna e 1/2 bicchiere di latte ottenendo così una crema morbida.
Montate la panna rimasta con lo zucchero e riempite i bignè. Disponete a forma di piramide i profiteroles su di un piatto da portata e ricopriteli con la salsa al cioccolato.

IL ROTOLO ALLA NUTELLA

2009-03-15T15:41:00.001Z

Come lo faccio io

Occorrente

110 g di farina per dolci-3 cucchiai di olio di semi-3 uova-150 g di zucchero-2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci-nutella o crema da spalmare

Prendete tre uova, rompetele e separate i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una terrina, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete poi il latte, l'olio di semi, la farina e il lievito.
Montate a neve gli albumi e aggiungeteli all'impasto amalgamando bene il tutto.
Prendete uno stampo rettangolare (35 x 25 cm), rivestitelo con un foglio d'alluminio e ungetelo. Versate l'impasto nello stampo e lisciate in modo che l'impasto occupi tutto lo spazio.
Cuocete in forno caldo per 15 minuti (non di più).
Prendete un canovaccio pulito, bagnatelo con acqua fresca e poi strizzatelo bene. Stendete il canovaccio bagnato sul tavolo.
Levate dal forno il dolce, capovolgetelo immediatamente sul canovaccio umido e copritelo per qualche secondo con i lembi del canovaccio.
Aprite il canovaccio e spalmate sul dolce la nutella nella quantità desiderata, arrotolate il dolce, avvolgetelo ancora nello strofinaccio e lasciatelo per qualche minuto finchè non si raffredda del tutto.

IL SALAME DI CIOCCOLATO

2009-03-15T15:40:00.001Z

Come lo faccio io

Occorrente

500 g di biscotti secchi tipo gallette-100 g di cacao amaro-100 g di burro- latte-3 uova-150 g di zucchero

Sbriciolate i biscotti secchi e metteteli in una ciotola, aggiungete il cacao, il burro fuso, il latte, le uova e lo zucchero.
Mescolate bene insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistente.
Prendete un foglio di carta d'alluminio, inumiditelo con un po' d'acqua e versatevi sopra l'impasto.
Avvolgete il foglio intorno all'impasto facendolo a forma di salame.
Mettete in freezer per almeno 2 ore.
Togliete il foglio d'alluminio, mettetelo in un piatto da portata e fate a fette.
Se non lo consumate subito tutto, per conservarlo riavvolgetelo nella carta d'alluminio e rimettetelo nel freezer.

IL SEMIFREDDO

2009-03-15T15:39:00.001Z

Come lo faccio io

Occorrente

3 uova-100 g di zucchero-100 ml di acqua-panna montata-50 g di cioccolato fondente ( facoltativo)

In una ciotola mettere le uova, lo zucchero e l'acqua bollente.
Montare velocemente il tutto con una frusta.
Se volete potete sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, versarlo a gocce sulla crema e mescolare con uno stecchino.
Mettere in frigorifero per 3 ore
Servire ricoperto di panna montata.

IL SORBETTO

2009-03-15T15:38:00.001Z

Come lo faccio io

Occorrente

1 l di acqua-200 g di zucchero-2 limoni e mezzo scorza e succo

Grattate la scorza dei limoni e spremetene il succo.
In un pentolino fate intanto sciogliere lo zucchero nell’acqua e lasciatelo sul fuoco fino a quando sarà diventato di uno sciroppo.
A questo punto aggiungete la scorza dei limoni ed il succo, fate cuocere per 15 minuti poi versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
Quando lo sciroppo sarà freddo mettetelo in freezer avendo cura di girarlo di tanto in tanto. Consumate il sorbetto dopo almeno 2 giorni.

IL SOUFFLE'

2009-03-15T15:37:00.001Z

Come lo faccio io

Occorrente

250 ml di latte-mezza stecca di vaniglia-burro-2 cucchiai di farina-5 uova-4 cucchiai di cacao in polvere

Mettere mezza stecca di vaniglia in un bicchiere di latte e lasciarla almeno per un'ora a macerare. Poi in un pentolino far fondere il burro e unirvi la farina, il latte fatto prima bollire e lo zucchero. Togliere dal fuoco il composto ed incorporarvi i tuorli d'uovo.
Sbattere bene il tutto e aggiungere il cacao amaro in polvere egli albumi montati a neve.
Versare il composto in una pirofila imburrata.
Mettere a cuocere in forno a calore moderato per 20 minuti circa.
Il dolce sarà pronto quando avrà raggiunto un volume pari al doppio di quello prima della cottura.

LO STRUDEL

2009-03-15T15:36:00.001Z

Come lo faccio io

Occorrente

Pasta sfoglia 1 confezione già pronta-1 kg di mele-Pinoli 60 g-Mandorle 80 g-Uvetta sultanina 1 cucchiaio-1 tuorlo d' uovo-Zucchero 30g-Brandy 50ml-1 Limone

Stendete la pasta sfoglia.

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine,mettetele in una ciotola ed aggiungetevi i pinoli, le mandorle pelate e tagliate in 4 pezzi, l'uvetta, lo zucchero e la buccia del limone grattugiata. Mescolate bene e bagnate il tutto con il brandy. Lasciate marinare per circa 40 minuti.
Mettete la farcitura al centro della sfoglia e richiudetela a girella. Spennellatela con il tuorlo d'uovo e sistematela su una teglia imburrata. Cuocete in forno caldo a 50 minuti.

I TARTUFI

2009-03-15T15:35:00.001Z

Come li faccio io

Occorrente

250 g di biscotti secchi-150 g di cioccolato fondente-1 cucchiaio di cacao amaro in polvere-75 ml di Cointreau-100 g di zucchero a velo-100 g di cocco grattugiato-100 g di granella di zucchero

Sbriciolate i biscotti in una terrina.
Spezzettate il cioccolato, fondetelo a bagnomaria e poi versatelo nella terrina insieme ai biscotti, un cucchiaio di zucchero a velo, il cacao, il liquore e lavorate bene l'impasto.
Con le mani inumidite formate delle palline grandi come una noce, fatele rotolare prima nello zucchero a velo rimasto poi nel cocco e infine nella granella di zucchero.
Disponete i tartufi a piramide su un piatto di portata.

IL TIRAMISU'

2009-03-15T15:34:00.001Z

Come lo faccio io

Occorrente

400 g di savoiardi-500 g di mascarpone-3 uova-3 cucchiai di zucchero + 2 cucchiai-1 caffettiera da 6 tazze di caffè-1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

Separate i tuorli d'uovo dagli albumi, mettete i tuorli in una terrina aggiungete 3 cucchiai di zucchero e mescolate, aggiungete tutto il mascarpone e mescolate fino ad ottenere una crema liscia.
In un altro recipiente montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto che avete fatto prima.
Mettete il caffe' in una ciotola, aggiungete 2 tazzine di acqua e 2 cucchiai di zucchero.
Prendete uno stampo rettangolare, posizionatevi uno strato di savoiardi, versatevi un po' di cucchiaiate di caffè, versatevi sopra un po' del composto.
Ripetete l'operazione con altri stati di savoiardi e composto.
Terminate con il composto e alla fine spolverizzatelo con il cacao amaro.
Mettete in frigorifero per circa 2 ore e servite.

LO ZABAIONE

2009-03-15T15:33:00.001Z

Come lo faccio io

Occorrente

Uova 4-Zucchero 4 cucchiai-Marsala secco 2 cucchiai

Rompere i tuorli in una casseruola, unire lo zucchero e sbattere a lungo con un frustino finché il composto sarà ben montato e soffice.
Aggiungere poi lentamente e sempre mescolando il marsala secco.
Mettere la casseruola in un recipiente più grande contenente acqua bollente e porre tutto sul fuoco.
Far cuocere mescolando continuamente la crema.
Quando lo zabaione comincerà a gonfiandosi, toglierlo dal fuoco e versarlo subito in una coppa grande o in quattro coppette.
Si accompagna con biscotti secchi, in particolar modo con i savoiardi.

ZUCCOTTO

2009-03-15T15:32:00.001Z

Come lo faccio io

Occorrente

200 g di pan di spagna-250 g di panna-300 g di ricotta-80 g di cioccolato amaro-80 g di canditi misti-150 g di zucchero a velo-30 g di cacao amaro-1 bicchierino di rum

Montare la panna e zuccherarla con lo zucchero a velo, passare la ricotta al setaccio ed amalgamarla con la panna.
Dividere in due il composto poi in una parte, un poco più abbondante, mettere i canditi tritati e il cioccolato a pezzetti, nell'altra incorporare il cacao.
Tagliare il pan di spagna a fettine sottili e bagnarle con rum diluito con poca acqua.
Foderare con queste fettine uno stampo e ricoprire il tutto con uno strato di impasto al cacao.
Al centro mettere l'impasto bianco, premere e finire con altre fettine di pan di spagna inzuppate. Mettere in frigorifero per 2 ore prima di servirlo.

ZUPPA INGLESE

2009-03-15T15:31:00.001Z

Come la faccio io

Occorrente

1 pan di spagna di 500 g-160 g di zucchero-60 g di farina-6 tuorli d'uovo-1l di l atte-1 bicchiere di rum-1 bustina di vaniglia-1 limone-200 g di meringa

Sbattete i tuorli in un pentolino insieme allo zucchero, incorporatevi lentamente la farina setacciata, infine diluite con il latte tiepido. Aromatizzate il composto con la scorza del limone e la vaniglia e fatelo cuocere a calore moderato, mescolando continuamente, per circa 10 minuti, in modo che si addensi. Al termine togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare. Tagliate il pan di Spagna a fette spesse circa un centimetro. Stendete un sottile strato di crema sul fondo di una pirofila, copritelo con metà delle fettine di pan di Spagna e inzuppate queste con mezzo bicchiere di rum. Formate sulla pasta uno strato regolare di crema, usando metà di quella rimasta, e copritelo con il restante pan di Spagna, che inzupperete con l'altro mezzo bicchiere di rum. Stendetevi sopra il resto della crema e livellatela bene con una spatola o la lama di un coltello. Ponete la meringa in una tasca di tela con bocchetta tonda e liscia e distribuitela sulla superficie del dolce, formando un decoro a grata.
Passate la zuppa inglese nel forno già caldo 8 minuti.
Al termine sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare e servite.

LIMONCELLO

2009-03-15T15:30:00.001Z

Come lo faccio io

Occorrente

10 limoni -1 litro di alcol a 90° -400 g di zucchero-500 ml di acqua

Lavate accuratamente i limoni e tagliatene la scorza sottilissima, stando attenti a non tagliare la parte bianca. Mettete le scorze su un tagliere e tagliatele a striscette sottili.

Raccogliete le striscette di limone in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, versateci sopra tutto il litro di alcol, chiudete e lasciate in infusione per 15 giorni.

Trascorso questo tempo in un pentolino versate lo zucchero e l'acqua, scaldate a fuoco lento fino a che lo zucchero non si sarà tutto disciolto.

Spegnete e fate raffreddare a temperatura ambiente.

Versate lo sciroppo nell'alcol in infusione mescolando bene.

Prendete un secondo recipiente e trasferitevi tutto il liquore filtrandolo bene e strizzando bene le scorzette di limone.

Infine versate il liquore ottenuto in una bottiglia e chiudetela.

Vin brulè

2009-03-15T15:28:00.001Z

Come lo faccio io

Occorrente

500 ml di vino rosso -100 g di zucchero -4 chiodi di garofano -1 stecca di cannella -1/2 limone- 1/2 arancia

Sbucciate la mezza arancia e il mezzo limone.

Versate in un tegame il vino rosso, aggiungete lo zucchero, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la buccia dell'arancia e del limone, quindi mescolate.

Mettete il tegame su fuoco e fate bollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Fiammeggiare la superficie per fare evaporare l'alcool, quindi togliete dal fuoco e fate riposare un po'.

Passate il vino attraverso il colino quindi servite ben caldo.

CIAMBELLA

2009-03-15T15:27:00.002Z

Come la faccio io

Occorrente

180 g di farina per dolci-150 g di yogurt bianco-140 g di zucchero-Un po' di zucchero a velo-100 g di margarina o 4 cucchiai di olio di semi di girasole-2 uova-1 bustina di lievito per dolci

Separare i tuorli d'uovo dagli albumi e montare a neve ferma gli albumi.
In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice.
Versare nel composto lo yogurt, la margarina sciolta ( o l'olio di semi), la farina il lievito e infine gli albumi. Mescolate bene girando continuamente.
Ungete con olio di semi uno stampo per ciambella di 26cm, spolverizzate con la farina e versatevi tutto il composto.
Cuocete in forno caldo per circa mezz'ora.
Quando è cotta, tiratela fuori dal forno e lasciatela raffreddare, sformatela su un piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo.