Togliete la mollica ai 2 panini e mettetela in una ciotola poi ricopritela di latte e lasciatela ammorbidire.
Tritate finemente i gherigli di noci e i pinoli.
Tagliate la testa al coniglio poi disossate la sella, lasciando attaccate le cosce anteriori e posteriori; lavatelo e asciugatelo.
Passate al tritacarne i fegatini insieme alla mollica, ben strizzata e mettete il tutto in una terrina, aggiungete anche la carne tritata, la frutta secca tritata, una spolverata di noce moscata, l'uovo, sale, pepe e il parmigiano.
Riempite l'addome del coniglio con il composto e cucite l'apertura con filo bianco da cucina,
Mettete il coniglio in una casseruola con l'olio e il burro, a fiamma alta per 5 minuti, versatevi il vino quindi salate, pepate, unite salvia, timo e rosmarino e fate cuocere per circa 1 ora e mezzo, a fuoco basso aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo caldo.
Servite a fette con il sughetto di cottura
gli ingredienti sono qui
