Incidere la buccia delle castagne con un coltellino fino ad arrivare alla pellicina, metterle a bagno in una terrina ricoperte di acqua fredda per 1 ora, poi scottarle per 1 minuto in una pentola con acqua bollente salata, quindi sgusciarle.
In una pentola versare 1 litro di acqua e 100 g di zucchero, porla sul fuoco e portarla a ebollizione aggiungere le castagne, la vaniglia, il chiodo di garofano e la foglia di alloro poi coprire e lasciare cuocere per 40 minuti.
Scolare le castagne e lasciarle asciugare.
In una pentola a parte. fare sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero rimasto e cuocere a fuoco bassissimo fino ad ottenere un caramello che deve essere di colore dorato.
Toglierlo dal fuoco, immergervi le castagne una alla volta (per aiutarsi infilzarle in uno stecchino) poi disporle man mano in un vassoio costruendo una sorta di piramide.
Prima di servire, montare la panna fredda con lo zucchero a velo, metterla in una sacca da pasticcera e formare sulla piramide e intorno al bordo tanti ciuffetti.
Gli ingredienti sono qui
