Appoggiare le fettine di vitello su un tagliere e appiattirle con il batticarne.
Sistemare su ciascuna una fettina di pancetta e una foglia di salvia poi fissarla con uno stecchino di legno.
Mettere la farina in un piatto e passarvi le fettine di carne da tutti i lati facendola aderire bene.
Mettere in una padella 4 cucchiai di olio, rosolarvi le fettine di carne per 2 minuti rigirandoli a metà cottura.
Bagnare la carne con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace, condire con sale e pepe, abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella e lasciare cuocere la carne per 10 minuti rigirandola spesso.
Porre le fettine di carne su un piatto da portata, eliminare gli stecchini e servire ben calde.
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