Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettetevi le patate, le uova e la metà del prosciutto triturato finemente, aggiungete poi un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Con l'impasto formate dei cordoni grossi come un dito e tagliateli a pezzetti poi passateli sui rebbi di una forchetta infarinata per creare le righe.
Portate ad ebollizione dell'acqua salata e cuocetevi gli gnocchi e scolateli quando vengono a galla.
Scaldate in un tegame il restante prosciutto cotto sminuzzato, aggiungeteci la panna, allungate con un po' di latte e scaldate la salsa.
Versate gli gnocchi nel tegame con la salsa e amalgamate bene.
Servite caldi.
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