Spremere il pompelmo giallo, sbucciare e tagliare a pezzetti il pompelmo rosa.
Stendere le fettine di maiale e mettervi sopra alcuni pezzetti di pompelmo, un pizzico di sale e una foglia di salvia.
Avvolgere la fetta intorno al pompelmo e legare i filetti con dello spago da cucina o fissare con degli stuzzicadenti.
In una padella antiaderente, mettere una noce di burro e le bacche di ginepro pestate poi farvi rosolare gli involtini per un minuto, a fiamma alta.
Aggiustare di sale e abbassare la fiamma, coprire e fare cuocere per altri 10 minuti.
Spruzzare gli involtini con il gin e il succo di pompelmo e lasciare cuocere per qualche minuto ancora, a fuoco vivo, in modo tale che il fondo di cottura si addensi.
Servire in tavola ben caldi.
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