1 "spinacino" di vitello
250 g di ricotta
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 cipolla grossa
1 spicchio d'aglio1 cipolla grossa
1 uovo
grana grattugiato
noce moscata
salvia
rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio
sale
pepe
Preparazione
- Pulite e lavate i peperoni, poi tagliateli a dadini.
- Sbucciate la cipolla e tritatela.
- In una ciotola lavorate la ricotta con un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattata di noce moscata, amalgamate bene il tutto, poi incorporate 2 cucchiai di grana.
- Fate saltare a fuoco vivo i peperoni e la cipolla in una padella con 2 cucchiai di olio e l'aglio e schiacciato, salate, pepate, poi eliminate l'aglio.
- Incorporate le verdure saltate alla ricotta e mescolate.
- Prendete ora il pezzo di carne e praticate al centro con un coltello ben affilato un taglio in modo da formare una grande tasca e riempirla con il ripieno preparato.
- Avvolgete l'arrosto con filo da cucina, poi fatelo rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia, salate, pepate, bagnate con il vino e fatelo evaporare, poi ponete il tutto in una pirofila e mettete in forno già caldo a 200° per 50 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura.
- A cottura ultimata, toglietelo dal forno, eliminate il filo, affettate l'arrosto e trasferite le fette su un piatto da portata.
- Irroratele con il fondo di cottura scaldato e servite.
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