INGREDIENTI
- · 3 tuorli d'uovo
- · 110 g di zucchero
- · la buccia grattugiata di 2 limoni
- · 60 ml di spremuta di limone
- · 65 ml di spremuta d'arancia
- · 1 cucchiaio di gelatina insapore in polvere
- · 250 ml di panna da montare
- · 60 g di zucchero a velo
Per guarnire
- · Panna montata dolce
- · Fettine sottilissime di limone e arancia
Preparazione
- Fare ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
- Lasciare immersa la buccia di limone in 80 ml di acqua bollente.
- Sbattere i tuorli d'uovo e lo zucchero, aggiungere la buccia con tutta l'acqua, amalgamare e unire le spremute di limone e arancia e un pizzico di sale.
- Far cuocere a bagnomaria per 15 minuti.
- Unire la gelatina e mescolare per scioglierla completamente.
- Lasciare raffreddare fino a quando non incomincia a addensarsi.
- Montare la panna con lo zucchero a velo e quando la crema incomincia appena ad addensarsi incorporare delicatamente la panna.
- Versare in uno stampo inumidito e mettere in frigorifero per 3 ore.
- Prima di servire passare la lama sottile di un coltello attorno al bordo, immergere lo stampo in acqua calda per alcuni secondi, sformare la bavarese sul piatto da portata.
- Decorare attorno con fettine sottili di limone e arancia poi sulla superficie del dolce porre alcune rosette di panna montata.
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