Preparazione dei fusi di pollo primavera
INGREDIENTI
- 8 fusi di pollo
- 1 mazzo di asparagi
- 500 g di vongole
- 125 ml di vino bianco
- 125 ml di brodo
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g di farina 00
- 1 ciuffo di prezzemolo
- aromi per arrosto
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- Pulire i fusi di pollo, lavarli e asciugarli.
- Spolverizzare i pezzi di pollo con un po' di sale poi infarinarli facendo aderire bene la farina da tutti i lati.
- Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente, metterlo in una padella con 4 cucchiai d'olio e farlo soffriggere.
- Aggiungere il pollo nella padella e lasciarlo insaporire per 5 minuti rigirandolo spesso poi versarvi il vino e farlo evaporare.
- Aggiungere il brodo, coprire, abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere fino a quando il pollo risulta abbastanza tenero e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo..
- intanto, mondare gli asparagi eliminando la parte dura dei gambi poi lavarli e tagliarli a pezzetti di 2 cm.
- Mettere le vongole in una padella e lasciarle aprire poi toglierli, filtrare il liquido di cottura che si è formato e togliere i molluschi dalle conchiglie.
- Versare nella padella con il pollo il liquido filtrato, aggiungere gli asparagi, le vongole e un cucchiaino di aromi per arrosto quindi portare a cottura il tutto mescolando spesso.
- A fine cottura, salare, pepare, aggiungere il prezzemolo tritato, condire con un filo d'olio, mescolare, poi togliere dal fuoco e servire.
