- 350 g di riso
- 400 g di pomodori pelati
- 1/2 cipolla
- 1 litro di brodo di carne
- 2 zucchine
- 8 punte di asparagi
- 100 g di fagioli lessati
- 100 g di piselli surgelati
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 80 g di burro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- Tritare la cipolla e farla soffriggere in una pentola con due cucchiai di olio per un minuto.
- Aggiungere le punte degli asparagi, le zucchine tagliate a rondelle, i piselli e un po' di brodo.
- Lasciare cuocere per 10 minuti quindi aggiungere i pomodori tritati, i fagioli, un po' di sale e pepe poi continuare la cottura ancora per 15 minuti aggiungendo ancora un po' di brodo se dovesse asciugarsi troppo.
- Versare il riso e farlo tostare poi cuocere il risotto aggiungendo via via mestoli di brodo durante la cottura.
- A cottura ultimata mantecare con il burro e il parmigiano e servire caldo.
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