- 200 g di semolino
- 750 ml di latte
- 80 g di burro
- 4 tuorli d'uovo
- 500 g di carne di agnello a pezzi
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 2 spicchi d'aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 200 ml di vino bianco secco
- 2 carciofi
- 120 ml di panna da cucina
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Tagliare la carne a pezzettini piccolissimi e metterla in una pentola insieme a 6 cucchiai di olio,un po' di sale e pepe.
- Lasciarla rosolare 2 minuti poi aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritato, bagnare con il vino bianco e lasciare cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
- Mondare i carciofi togliendo le foglie e tagliarli a fettine sottili.
- Togliere la carne dalla pentola, metterla in un piatto fondo e nel sugo di cottura mettere i carciofi.
- lasciare cuocere i carciofi a fuoco basso e, quando saranno quasi cotti, versarvi la carne e lasciare cuocere ancora per 10 minuti.
- Unire la panna e lasciare rapprendere un po' poi togliere dal fuoco e tenere in caldo.
- Intanto in una pentola versare il latte e portarlo a ebollizione, aggiungere il semolino mescolando continuamente e lasciarlo cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
- Toglierlo dal fuoco e aggiungere i tuorli amalgamando bene poi ancora un po' di sale, il burro e un cucchiaio di parmigiano sempre continuando a mescolare.
- Versare il semolino in un largo vassoio in modo che sia alto 1 cm.
- Lasciarlo raffreddare del tutto poi con l'aiuto di un bicchiere tagliarlo a dischi di 4 cm di diametro circa.
- Mettere gli gnocchi in una pirofila unta sistemandoli a file parallele ben ravvicinati poi coprirli con il ragù di agnello, spolverizzarli con il parmigiano rimasto.
- Cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti e servire caldi.
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