per la pasta
- 175 g di farina 00
- 200 g di farina di manitoba
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito per torte salate
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 225 g di ricotta
- 75 g di mozzarella
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 4 cuori di carciofo
- un ciuffetto di prezzemolo
- olio d'oliva
- pepe nero
- sale
Preparazione
- Mettere in un recipiente le due farine e mescolarle con il lievito, fare la fonte e aggiungere lo zucchero, il sale e l'olio amalgamando bene.
- Versare il composto su un piano da lavoro e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta liscia ed elastica.
- Mettere la pasta in una terrina unta, girarla da tutti i lati in modo che si unga tutta, coprirla con un panno di lana e lasciarla lievitare per 1 ora.
- Tagliare a fettine sottili i cuori di carciofo e cuocerli in una padella con due cucchiai di olio.
- un po' di sale e qualche cucchiaio di acqua calda poi quando sono cotti toglierli dal fuoco e tenerli da parte.
- Mettere in una terrina la ricotta e lavorarla a crema con una forchetta, aggiungere il parmigiano, la mozzarella a cubettini, i carciofi, il prezzemolo tritato, un po' di sale e pepe amalgamando bene.
- Dividere l'impasto in 4 parti e stenderle con il matterello in modo da ottenere 4 dischi di 15 cm l'uno.
- Mettere 1/4 del ripieno su metà di ogni disco, e ripiegare a mezzaluna sigillando bene l'apertura.
- Sistemare i panzerotti su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Cuocere in forno caldo a 230° per 20 minuti.
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