INGREDIENTI
- 400 g di riso
- 3 pomodori pelati
- 2 zucchine verdi
- 1 mazzetto di rucola
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 40 g di burro
- 1,25 l di brodo
- sale
- pepe
Preparazione
- Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a dadini.
- Lavare e spezzettare la rucola, sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla poi metterla in una pentola con metà del burro e farla soffriggere.
- Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti poi mettere nella pentola anche le zucchine, mescolare e lasciare insaporire.
- Versare un mestolo di brodo e cuocere il riso per 15 minuti mescolando continuamente ed aggiungendo mestoli di brodo caldo man mano quello precedente si assorbe.
- Aggiungere la rucola, mescolare e terminare la cottura del risotto.
- A fine cottura mantecare con il burro rimasto e il parmigiano.
- Lasciare riposare per 2 minuti poi servire.
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