per l' impasto
- 350 g di farina 00
- 15 g di lievito di birra 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 bicchiere di acqua tiepida
- sale
per il condimento
- 350 g di cipolle bianche
- 80 g di pecorino grattugiato
- 180 g di pecorino fresco
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
- Disporre la farina in un recipiente, aggiungere mezzo cucchiaino di sale e mescolare poi fare la fontana ed impastate con l'acqua con il lievito sciolto, e l'olio.
- Lavorate bene la pasta fino a che non si presenterà piuttosto elastica.
- Formate un panetto, coprirlo con un canovaccio e un panno di lana e lasciarlo lievitare per un'ora.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli sottilissimi.
- mettere 3 cucchiai di olio in una padella e fare scaldare, aggiungere le cipolle, un po' di sale e pepe e lasciare cuocere aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda durante la cottura se dovessero asciugarsi troppo.
- Stendere la pasta su una teglia ricoperta unta e infarinata e distribuirvi sopra le cipolle, cospargere la superficie con il pecorino grattugiato e cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.
- Togliere dal forno, aggiungere il pecorino fresco tagliato a lamelle, spolverizzare con un po' di pepe e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti.
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