per la pasta
- 500 g di farina 00
- 40 g di lievito di birra
- 140 g di zucchero
- 250 ml di latte
- 130 g di burro
- 1 tuorlo d'uovo
- sale
per il ripieno
- 500 g di mele renette
- 250 g di ricotta
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 100 g di zucchero
- 50 g di mandorle sfilettate
- 1 limone (buccia )
Preparazione
- Mettere 100 g di farina sulla spianatoia, fare la fonte, aggiungere il lievito di birra sbriciolato,
- un cucchiaio di zucchero e il latte tiepido che occorre per ottenere un panetto
- di pasta liscio e morbido.
- Coprire il panetto con un tovagliolo e un panno di lana e lasciare lievitare per 15 minuti.
- In una terrina lavorare il burro fuso con lo zucchero il tuorlo d'uovo e il latte rimasto.
- Mettere la farina rimasta sulla spianatoia, fare la fonte, aggiungere il panetto lievitato, il composto appena preparato, e impastare fino a d ottenere una pasta soffice e omogeneo.
- Coprire la pasta e lasciare lievitare ancora 15 minuti.
- In una terrina mescolare la ricotta, aggiungere lo zucchero(lasciandone da parte un cucchiaio), la buccia del limone grattugiata, l'uovo intero amalgamando bene il tutto.
- Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottilissime.
- Stendere la pasta con il matterello e formare un rettangolo 60X35 cm, spalmarvi sopra le crema di ricotta e, su di essa sistemare le fettine di mela e spolverizzare con il cucchiaio di zucchero tenuto da parte.
- Avvolgere la pasta su se stessa facendo un rotolo poi spennellare le aperture con il tuorlo d'uovo, chiudere a ciambella e sigillare bene le estremità.
- Mettere la ciambella su una teglia ricoperta di carta da forno, praticare sulla superficie alcuni tagli con un coltello, cospargerla di mandorle sfilettate e cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti.
- A cottura ultimata, lasciare raffreddare e servire a fette.
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