- 300 g di farina 0
- 4 uova
- 150 g di polpa di vitello
- 150 g di petto di pollo
- 150 g di salsicce
- 150 g di parmigiano
- 40 g di burro
- 250 g di besciamella
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- noce moscata
- sale
- pepe
Preparazione
- Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fonte, aggiungervi le uova e un pizzico di sale poi impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.
- Avvolgere il panetto di pasta in un tovagliolo e lasciarlo riposare per mezz'ora.
- Intanto tritare la carne di vitello e quella di manzo e metterla in una pentola con il burro, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata e lasciare cuocere per 20 minuti mescolando spesso poi togliere la carne dal fuoco e lasciarla raffreddare.
- Mettere la carne fredda nel mixer, aggiungere l'aglio e gli aghi di rosmarino e frullare il tutto.
- Versare il composto in una terrina e aggiungervi l'uovo, 100 g di parmigiano, un po' di sale e pepe e una spolveratina di noce moscata amalgamando poi bene il tutto.
- Stendere la pasta sottilmente o ottenere due rettangoli.
- Su uno di essi mettere distanziati tanti mucchietti di ripieno poi adagiarvi sopra il secondo rettangolo di pasta e tagliare i ravioli con l'apposito attrezzo o con un rotella dentata.
- Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolarli e metterli in una zuppiera.
- Scaldare la besciamella e versarla sui ravioli, aggiungere il parmigiano rimasto, mescolare e servire subito.
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