INGREDIENTI
- 8 fette sottili di petto di tacchino
- 1 melanzana grossa e tonda
- 2 uova
- pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- farina
- olio per friggere
- sale
- pepe
Preparazione
- Stendere le fette di tacchino su un tagliere, assottigliarle con il batticarne poi tagliarle in due dischi uguali con un cerchio coppapasta.
- Spuntare la melanzana e tagliarla a fette tonde in modo da ottenere 8 dischi.
- Mettere le fette di melanzane in una terrina, ricoprirle con acqua e un cucchiaino di sale e lasciare a bagno per mezz'ora poi scolarle, sciacquarle e strizzarle.
- Mettere 2 pugni di pangrattato in un piatto, un po' di farina in un altro piatto poi sgusciare le uova in un piatto fondo e sbatterle con una forchetta.
- Condire il pangrattato, la farina e uova con un po' di sale e pepe.
- Infarinare ogni disco di carne di tacchino, passarlo nell'uovo battuto poi nel pangrattato e friggerli in una padella con abbondante olio caldo da entrambi i lati poi sgocciolarli su carta assorbente da cucina.
- Fare la stessa cosa anche con le 8 fette di melenzana.
- Mettere una fetta di melanzane sopra 8 dei dischi di tacchino poi ricoprirle con i dischi di tacchino rimasti vuoti e fissarle con uno stecchino.
- Adagiare la carne farcita in una teglia antiaderente unta con un filo d'olio e cospargerla con il parmigiano poi gratinarla in forno caldo a 180° per 10 minuti prima di servire.
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