per la pasta
- 500 g di farina 00
- 50 g di strutto
- 25 g di zucchero
- 25 g di lievito di birra
- 200 g di pangrattato
- 2 uova
- sale
- olio per friggere
- crema pasticcera
- 40 g di cioccolato fondente
- Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con 150 ml di acqua tiepida.
- Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere l'acqua con il lievito,lo zucchero, un pizzico di sale e lo strutto.
- Impastare a lungo con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
- Stendere la pasta allo spessore di 1 cm con il matterello sul piano da lavoro infarinato poi con un cerchio tagliapasta o con un bicchiere ritagliarla in dischi con il diametro di 6 cm.
- Adagiare i dischi di pasta su una teglia ricoperta di carta da forno, coprirli con un tovagliolo e un panno di lana e lasciarli lievitare per 2 ore in luogo caldo.
- Quando sono ben gonfi cuocerli in forno caldo a 180° fono a quando diventano di un bel colore dorato.
- Quando sono cotti, sfornarli e lasciarli riposare per 12 ore.
- Preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta e, quando è pronta e ancora calda aggiungere il cioccolato fondente a pezzettini e mescolare fino a quando non si scioglie poi lasciare raffreddare la crema.
- Con un coltellino affilato praticare una incisione circolare di 3 cm di diametro sulla base dei panini, togliere la parte incisa, e tenerla da parte e prelevare un po' di mollica dall'interno dei panini in modo da lasciare un incavo.
- Mettere la crema in una tasca da pasticcere e farcire l'interno dei panini poi tapparli con i dischetti di pasta tenuti da parte.
- Sgusciare le due uova in una terrina, aggiungere 2 cucchiai di acqua e batterli con una forchetta.
- Scaldare abbondante olio per friggere in una pentola profonda.
- Prendere ogni panino farcito, bagnarlo nell'uovo e poi passarlo nel pangrattato facendo in modo che tutta la superficie venga ricoperta bene.
- Friggere gli iris fino a quando la superficie risulterà ben dorata poi metterli a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
- La versione leggere prevede invece la cottura in forno caldo a 180° fino a quando assumono un bel colore dorato.
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