- 500 g di pasta brisee
- 350 g di spaghetti
- 400 g di polpa di maiale tritata
- 300 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 cuore di sedano
- 1 carota
- 1 foglia di alloro
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 50 g di pancetta (fetta unica)
- 120 ml di vino bianco
- 25 g di burro
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 tuorlo d'uovo
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Dividere la pasta brisee in due parti una 2/3 e una 1/3 della pasta e stenderla con il matterello in due dischi non molto sottili.
- Mettere in una pentola la cipolla, il sedano, il prezzemolo, la carota tritati poi la pancetta a pezzettini piccoli, la foglia di alloro, 4 cucchiai di olio e il burro.
- Lasciare rosolare a fiamma bassa per qualche minuto quindi aggiungere il tritato, il vino, lasciare evaporare e versavi la passata di pomodoro, salare, pepare e lasciare cuocere per 45 minuti.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente, metterla in una zuppiera e condirla con il sugo e il parmigiano mescolando bene.
- Imburrare una tortiera a bordi alti e rivestirne il fondo e i lati con il disco di pasta brisee più grande, versarvi sopra la pasta e ricoprirla condisco di pasta brisee più piccolo quindi sigillare il contorno e spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo battuto.
- Bucherellare la superficie con una forchetta e cuocere in forno caldo a 200° per 45 minuti.
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