per la base
- 500 g di farina 00
- 30 g di lievito di birra
- 120 ml di olio d'oliva
- sale
- 1 vasetto di filetti di acciuga sott'olio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 15 olive nere denocciolate
- peperoncino in polvere
- sale
- olio d'oliva
- Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
- Setacciare la farina in un recipiente, aggiungere un po' di sale, mescolare e fare la fonte.
- Versare al centro l'olio e l'acqua con il lievito quindi cominciare a impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida necessaria ad ottenere una pasta morbida e omogenea.
- Passare la pasta sul piano da lavoro infarinato e lavorarla a lungo poi formare una palla, coprirla con un tovagliolo e un panno di lana e metterla a lievitare fino al raddoppio del suo volume.
- Rivestire una taglia grande o due piccole con carta da forno, stendere la pasta con il matterello sul piano da lavoro infarinato allo spessore di 1 cm e adagiarla sulla teglia.
- Con la punta delle dita formare tante fossette sulla superficie della pasta e disporvi le acciughe a pezzettini, le olive denocciolate e i capperi dissalati.
- Irrorare la superficie con un filo d'olio, aggiungere una spolveratina di sale e un pizzico di peperoncino in polvere e cuocere la focaccia in forno caldo a 250° per 10-15 minuti.
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