Preparazione parmigiana di rotolini di melanzane

INGREDIENTI

  • 2 melanzane lunghe
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 180 g di mollica di pane
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 6 foglie di basilico 
  • farina 00
  • 500 g di polpa di pomodoro
  • 2 uova
  • origano
  • olio di oliva
  • sale
  • pepe 
preparazione
  1. Pulire le melanzane e tagliarle a fette spesse  5 mm nel senso della lunghezza, metterle in un recipiente, ricoprirle d'acqua salata e lasciarle a bagno per mezz'ora poi scolarle, sciacquarle e strizzarle.
  2. Intanto sbucciare gli spicchi d'aglio, schiacciarlo, metterli in una padella con 2 cucchiai d'olio e fare soffriggere poi toglierli e aggiungere la polpa di pomodoro.
  3. Condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
  4. A fine cottura aggiungere 4 foglie di basilico tritato e un po' di origano, mescolare e togliere dal fuoco.
  5. Mettere un po' di olio in una larga padella, farlo scaldare e friggervi le fette di melanzana precedente emnte infarinate.
  6. Quando sono dorate, scolarle con una paletta forata e metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
  7. mettere in una ciotola la mollica sbriciolata, un po' di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di parmigiano, le uova quindi condire con sale e pepe amalgamando bene il tutto.
  8. Suddividere questo composto preparato sulle fette di melanzana spalmandolo bene sulla superficie poi arrotolare ciascuna fetta su se stessa e fermarla con uno stuzzicadenti di legno.
  9. Versare la metà del pomodoro in una pirofila allargandolo bene su tutto il fondo, sistemarvi gli involtini uno accanto all'altro ben stretti e ricoprirli con il pomodoro rimasto.
  10. Spolverizzare la superficie con il parmigiano rimasto, decorare con le foglie di basilico rimaste tagliate a striscette  e cuocere in forno caldo a 180° per mezz'ora.
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