- 6 melanzane
- 2 uova
- 3 cucchiai prezzemolo tritato
- origano
- 1 fetta pane casereccio
- latte
- 50 g di farina
- olio d'oliva
- 20 g di pinoli tritati
- 50 g di uvetta sultanina
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- alcune foglie basilico
- olio d'oliva
- sale
- pepe
- Togliete la crosta al pane, tagliatelo a pezzetti, mettetelo in una ciotola e ricopritelo di latte.
- Lavate le melanzane, arrostitele sul fuoco fino a quando risultano morbide e toglietene la pelle.
- (in alternativa si possono lessare e poi scolarle, strizzarle e togliere la pelle).
- Mettete la polpa ben cotta in un piatto e schiacciatele con la forchetta.
- Versate la polpa in una terrina e aggiungetevi il pane strizzato, l'uovo sbattuto, i pinoli, l'uvetta, metà della farina, il prezzemolo, un po' di origano e poco olio.
- Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza solido ( se fosse troppo molle aggiungere ancora farina).
- Con le mani umide, staccate pezzi di impasto preparate delle polpette, passatele nella farina rimanente e friggetele nell'olio caldo. Preparare la salsa di pomodoro così: fate soffriggere in una pentola la cipolla con l'olio poi aggiungete la passata di pomodoro, condite con un po' di prezzemolo e basilico tritato, aggiustate di sale e pepe e cuocetela per 20 minuti.
- Disponete le polpette di melanzane in un tegame, versatevi sopra la salsa e lasciatele cuocere per 10 minuti, a fuoco moderato.
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