- Lessare i tortellini in acqua bollente salata, scolarli, metterli in una insalatiera e lasciarli raffreddare.
- Aggiungere quindi i pomodori lavati e tagliati a spicchi abbastanza sottili, le olive ed il formaggio grattugiato.
- A parte in una ciotolina versare 6 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto di mele, un po' di sale, la punta di un cucchiaino di zucchero e un po' di pepe, sbattere con una frusta sino a formare una salsina.
- Versare la salsina sui tortellini e mescolare bene.
- Completare il piatto con scaglie di parmigiano.
- Mettere in frigorifero e servire freddi.
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