Preparazione bocconcini allo speck

1. Tritare molto finemente lo speck e gli aghi di rosmarino e metterli insieme in una ciotola.
2. Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
3. Mettere la farina sul piano da lavoro, aggiungere un po' di sale e mescolare poi fare la fonte e versarvi l'acqua con il lievito, 4 cucchiai d'olio e il trito di speck e rosmarino.
4. Impastare a lungo con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta liscia e consistente.
5. Staccare pezzi di impasto e creare delle palline grandi come un mandarino poi sistemarle molto distanti l'uno dall'altro su una teglia ricoperta di carta da forno.
6. Coprire la teglia con un canovaccio e un panno di lana e lasciarli lievitare fino al raddoppio del loro volume.
7. Cuocere i panini in forno caldo a 180° per 30 minuti.