Preparazione involtini freddi

1. Mondare le carote e il sedano poi grattugiarli con un grattugia per verdure a fori larghi.
2. Tagliare il tacchino e il formaggio a listarelle sottili e le olive a rondelle sottili.
3. Mettere in una ciotola il formaggio, il tacchino, le olive, le carote e il sedano, aggiungere la maionese e mescolare bene il tutto.
4. Stendere le fette di prosciutto su un tagliere, porre su di esse un po' del composto dividendolo in parti uguali poi arrotolare le fette di prosciutto intorno al ripieno.
5. Lavare e asciugare le foglie di rucola e metterle su un piatto da portata formando un letto. 
6. Sistemare i rotolini  uno accanto all'altro sul letto di rucola  e mettere il frigorifero fino al momento di servire.