- 400 g di pasta tipo rigatoni o penne
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 500 g di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 4 foglie di basilico
- olio d'oliva
- sale
- peperoncino
- Pulire la melanzana, tagliarla a cubetti, metterli in un recipiente e ricoprirli di acqua salata lasciandoli a bagno per mezz'ora.
- Scolare i cubetti di melanzana, sciacquarli e strizzarli poi friggerli in una padella con olio caldo e tenerli da parte.
- Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a a rondelle.
- Mettere 2 cucchiai d'olio in una padella aggiungere l'aglio sbucciato e schiacciato e fare soffriggere quindi togliere l'aglio, aggiungere le zucchine e lasciarle cuocere mescolando di tanto in tanto.
- Quando le zucchine risultano morbide lasciare asciugare l'eventuale fondo di cottura alzando la fiamma poi togliere dal fuoco.
- Sbucciare, lavare e tritare finemente la cipolla, metterla in una pentola con 3 cucchiai d'olio e farla soffriggere, aggiungere i pelati precedentemente tritati, condire con sale e un pizzico di peperoncino e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.
- Aggiungere le zucchine e le melanzane nella pentola con il pomodoro, unire il basilico tritato e lasciare insaporire per 5 minuti poi togliere dal fuoco.
- Lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarla e condirla con il sugo preparato.
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