LA PASTA DI ZUCCHERO

Come la faccio io

Occorrente

250 g zucchero a velo-15 g di glucosio liquido-1/2 albume-5 g di colla di pesce

Mettere in un pentolino la colla di pesce a bagno in 30 g di acqua quando e' morbida aggiungere il glucosio accendere il fuoco sotto e far sciogliere tutto e portare allo stato liquido come l'acqua (ma non deve assolutamente bollire).

lasciare raffreddare e unire zucchero a velo e albume ed impastare fino ad ottenere la consistenza del pangrattato, compattare in modo che il fondente diventi sodo e malleabile senza attaccarsi alle mani. Stendere l'impasto a 3-4 mm quindi modellare a piacere.

NB. se non riuscite a trovare il glucosio potete sostituirlo con del succo di limone.