Come la faccio io
Occorrente
per la pasta frolla:300 g di farina bianca-150 g di burro-150 g di zucchero-1 uovo
per il ripieno:500 g di ricotta fresca-220 g di grano duro-200 g di zucchero-80 g di scorze di cedro e arancia canditi-40 g di acqua di fiori d'arancio-un pizzico di cannella in polvere-500 ml di latte-6 uova-zucchero a velo-la scorza di mezzo limone-sale
Mettete il grano in ammollo per 1 giorno.
Scolatelo, pesatene 250 g, fatelo bollire per un quarto d' ora coperto di acqua, poi scolatelo, rimettetelo nel recipiente e copritelo con il latte bollente.
Unite la scorza di limone in un pezzo solo, la cannella, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero.
Cuocete per 2 ore a fiamma bassissima, finché tutto il latte sarà stato assorbito.
Eliminate la scorza e fate raffreddare il grano.
Preparate la pasta frolla: lavorate velocemente la farina con il burro a pezzetti, poi unite lo zucchero e i tuorli. Fate una palla con la pasta e tenetela al fresco coperta per circa un' ora. Mettete in una terrina la ricotta schiacciata con una forchetta, lo zucchero, un pizzico di cannella,
l' acqua di fiori d'arancio, i canditi a pezzettini e la scorza di limone grattugiata.
Mescolate bene, poi incorporate i 6 tuorli uno alla volta, amalgamandoli bene.
Unite il grano e 4 albumi montati a neve.
Imburrate una tortiera e foderate il fondo e i bordi con 4/5 della pasta frolla.
Versate il ripieno preparato e livellato.
Con la pasta avanzata formate delle strisce e disponetele a reticolo sul ripieno; ripiegate i bordi di pasta e pizzicateli con le dita lungo tutta la circonferenza.
Cuocete in forno caldo per 90 minuti.
Lasciate raffreddare la pastiera, poi cospargetela di zucchero a velo.
