Preparazione dei cannelloni all'italiana

INGREDIENTI
  • 200 g di farina 00
  • 2 uova
  • 300 g di carne di manzo macinata
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla
  • 1 cuore di sedano
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 70 g di prosciutto crudo
  • 25 g di funghi secchi
  • 4 pomodori pelati
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 25 g di farina
  • 80 g di burro
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • noce moscata
  • 250 g di besciamella
  • sale
  • pepe
Preparazione
  1.  Mettere i funghi in una ciotola in ammollo in acqua tiepida per mezz'ora.
  2. Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere un po' di sale e le uova precedentemente battute, impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
  3. Lasciare riposare al pasta per mezz'ora avvolta in un tovagliolo poi stenderla con il matterello in una sfoglia sottile e tagliarla in rettangoli  10X12 cm.
  4. Mondare la carota, la cipolla, il sedano e il prezzemolo  e tritare il tutto finemente, mettere il trito in una pentola con  una noce di burro e fare soffriggere.
  5. Aggiungere la carne tritata e lasciarla insaporire per qualche minuto aggiungere anche il prosciutto tritato e i funghi strizzati e tritati, condire con sale, pepe e noce moscata, mescolare poi versarvi il vino, coprire la pentola e lasciare cuocere per 30 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.
  6. Aggiungere i pomodori tritati poi versarvi a pioggia  la farina mescolando continuamente e facendola sciogliere quindi coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco basso per 30 minuti ancora mescolando di tanto in tanto.
  7. Sbollentare i rettangoli di pasta per 2 minuti in acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio pochi per volta poi scolarli e stenderli su una tovaglia.
  8. Porre un po' di ripieno tiepido  su ogni rettangolo di pasta e arrotolarli a cannellone poi disporli uno accanto all'altro in una teglia antiaderente imburrata.
  9. Spargere sulla  superficie  il ripieno rimasto, ricoprire con  la besciamella  condire con il parmigiano e il burro rimasto a fiocchetti.
  10. Cuocere i cannelloni in forno caldo a 180° per mezz'ora poi servire caldi.
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