Preparazione coniglio al vino rosso

1. Svuotate il coniglio e tagliatelo a pezzi (conservate il fegato che vi servirà in seguito per la salsa).
2. Lavate i pezzi di coniglio, asciugateli e metteteli in una terrina.
3. Unitevi la cipolla cipolla sedano e carote, mondati e tagliati a pezzettini.
4. Aggiungete lo spicchio d'aglio, la foglia di alloro a pezzettoni, il chiodo di garofano e versatevi tutto il vino.
5. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare, in frigorifero, per 12 ore.
6. Trascorso questo tempo scolate i pezzi di coniglio, asciugateli con carta da cucina e infarinateli.
7. Filtrate (conservate il vino) mettete in una ciotola le verdure, togliete l'alloro e il chiodo di garofano.
8. Scaldate olio e una noce di burro in una pentola a e fatevi rosolare il coniglio girandolo spesso.
9.  Toglietelo dal tegame e conservatelo in caldo.
10. Versate nella pentola il trito di verdure e fatelo appassire a fuoco lento per 15 minuti mescolando spesso quindi unitevi il coniglio, insaporite con sale e pepe e, versate nella pentola tutto il vino della marinata.
11. Aggiungete anche l'alloro e il chiodo di garofano, coprite e, quando bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un'ora.
12. Tritate finemente il fegato, amalgamatelo alla salsa e lasciate cuocere ancora 10 minuti.
13. A fine cottura il vino dovrà essere consumato quasi completamente e la salsa dovrà essere quindi piuttosto densa.
14. Togliete il coniglio dalla pentola e mettetelo in un piatto da portata.
15. Frullate il fondo di cottura e condite con esso il coniglio.