Preparazione orata alla ligure

  1. Preparare il pesto seguendo la ricetta o acquistarne un vasetto già pronto e tenerlo da parte.
  2. Squamare ed eviscerare l'orata, lavarla, asciugarla e passarla nella farina da tutti i lati.
  3. Fare fondere il burro e metterlo sul fondo di una pirofila, porvi sopra l'orata, condirla con sale e pepe poi versarvi sopra il pesto.
  4. Con un colino fare nevicare la farina rimasta sulla superficie del pesce poi versare nella pirofila il vino.
  5. Infornare a 150° e fare cuocere per 20 minuti, se il fondo di cottura dovesse rimanere troppo liquido, aggiungere ancora un po' di farina come prima, alzare la temperatura del forno e fare addensare.
  6. Servire il pesce con il sughetto di cottura.