Come li faccio io
occorrente
600 g di patate-200 g di farina 00-50 g di burro-50 g di ricotta affumicata stagionata-20 g di cedro candito -20 g di uvetta-20 g di cacao amaro -cannella-un pizzico di zucchero -1 uovo-sale
Lavate le patate, lessatele e, quando saranno cotte, sbucciatele e schiacciatele.
Lasciatele intiepidire, poi versatele su una spianatoia, impastatele con la farina bianca, un pizzico di sale e l'uovo.
Lavorate bene l'impasto con le mani, poi stiratelo a forma di rotolini tagliateli a pezzetti e ricavatene degli gnocchi ai quali darete la tipica forma schiacciandoli contro i denti di una di una forchetta.
Ammollate l'uvetta in acqua fredda, poi scolatela e asciugatela.
In una terrina mescolate l'uvetta, il cedro tagliato a dadini molto piccoli, un pizzico di cannella, 1/2 cucchiaino di zucchero, la ricotta grattugiata, infine amalgamate il cacao amaro.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata; man mano che vengono a galla scolateli con un mestolo forato, mettetene uno strato in una zuppiera e conditelo con l'impasto preparato.
Continuate così fino a che gli gnocchi e l'impasto non si esauriscono.
Terminate con il burro fuso.
Mescolate con cura e servite subito.
