Preparazione scaloppine alla parmigiana

1. Impanate le fettine di vitello passandole prima nell'uovo, quindi nel pangrattato facendolo aderire bene.
2. Friggetele in una padella con il burro, sgocciolate su carta assorbente da cucina quindi mettetele in una pirofila imburrata e copritele con scaglie di parmigiano.
3. Preparate una besciamella così: mettendo in una pentola la di farina, unite due tuorli d'uovo  e mescolare, versarvi il latte a filo continuando a mescolare facendo attenzione che non si formino grumi.
4. Condire con un po' di sale e pepe, unire il burro e il parmigiano,   e cuocere mescolando continuamente fino a due minuti dopo che comincia a bollire.
5. Versate quindi, la besciamella sulla carne e mettete il tutto a gratinare in forno a 250° per 10 minuti.